Ir ēdieni, kurus neietekmē modes tendences vai krīze. Šajos ēdienos ir iekļauti kauliņi.
Neskatoties uz bagātīgo ārzemju un vietējo gardumu sortimentu, daudzas saimnieces dod priekšroku želejai. Tam ir vairāki iemesli:
- Dzīvnieka liemeņa daļas, kas nav piemērotas citu trauku pagatavošanai, ir aplikācijas: astes, kājas, ausis, lūpas un sārņi. Tieši šī kļūme ir lieliska želejas īpašība, un, pienācīgi sagatavojot, tā ātri sacietē.
- Sakarā ar zemām izmaksām, vārīšanas želeja ir pieejama gandrīz visiem.
- Želeja - ēdiens ne tikai apmierinošs, bet arī veselīgs. Fakts ir, ka saldēta buljona (želejas) - patiesībā, tas pats kolagēns, kas ir tik nepieciešams kauliem un locītavām. Īpaši, ja želejai pievieno želatīnu.
Želejas sagatavošanā nav grūti. Galvenais ir pacietība un brīvais laiks, jo želejas gaļa tiek pagatavota vairākas stundas.
Bet tomēr dažreiz vārīti ēdieni, šķiet, ka visi noteikumi neiesaldē. Protams, tas ir nepatīkams, bet diezgan labojams. Lai saprastu, kāpēc tas notiek, iepazīstieties ar ieteikumiem, kas jāņem vērā, gatavojot aspiku.
- Želejai ņem tikai paredzētās liemeņa daļas - neveiksmi. Labu želatīnu iegūst no cūkgaļas un liellopu gaļas kājām, vistas kājām (nedrīkst sajaukt ar spīdumiem), galvas.
- Ja želejai pievienojat pirmās klases gaļu, tam nevajadzētu būt daudz, jo tas pats nesasalst.
- Gaļa uz kauliem, darbības traucējumi, vēnām jābūt vāra nelielā daudzumā buljonā: šķidrumam tikai nedaudz jāaptver pannas saturs.
- Gaļu vāra vismaz 4-5 stundas. Vistas kājas un kaklu var pagatavot apmēram trīs stundas. Aptuveni divas stundas pēc vārīšanas sākuma pievieno sāli.
- Gaļas gatavošanas laikā nevajadzētu pievienot ūdeni! Tā, lai buljons nepārvārītos, uguns zem pannas būtu minimāla, un šķidrumam nevajadzētu izkļūt. Fakts ir tāds, ka, pievienojot ūdeni, želatīna koncentrācija tiek samazināta, un šāda želeja netiks sacietējusi.
- Labi vārīta gaļa praktiski ir atdalīta no kaula. Noņemiet gaļas produktus no buljona, ielieciet šķīvī un novietojiet kaulus atpakaļ pannā. Tas ir šajā laikā jūs varat likt sīpolus, burkānus, piparus. Vāra kaulus vēl 2 stundas.
- Lai nepieļautu želejas uzņemšanu želejā, pārliecinieties, ka esat noslīpējis gatavo buljonu.
- Kamēr kauli ir vārīti, sagriež vēl silto gaļu, rūpīgi pārbaudot katru gabalu, lai konstatētu mazus kaulus. Kā jūs saprotat, viņiem nevajadzētu būt aukstā gaļā.
- Buljona spējas želejā, pārbaudiet vienkāršu veidu: ielej nelielu daudzumu apakštase, ielieciet ledusskapī. Ja pēc kāda laika šķidrums pārvēršas lipīgā masā, gatavošanu var uzskatīt par pilnīgu. Starp citu, gaļas izciršana, jūs varat arī redzēt, vai brawn ir iesaldēts. Celuloze, kas sāk sacietēt, kļūst tik lipīga, ka tā piestiprinās pirkstiem.
- Sakārtot gaļu kārbās vai paplātēs, pievienojiet ķiplokus, zaļumus, sīpolus (pēc izvēles), pārklājiet ar siltu buljonu, ievietojiet ledusskapī. Parasti buljonu pārvērš par blīvu želeju.
- Lai želeju padarītu izturīgāku pret istabas temperatūras iedarbību, tas tiek gatavots, pievienojot želatīnu (tas tiks aplūkots turpmāk).
Dažreiz nelaimība gaida saimnieci: želeju, kuras sagatavošana aizņēma vairāk nekā vienu stundu, pat pēc atdzesēšanas, palika daļēji šķidrā masā. Ko tad var darīt? Pirmkārt, nav panikas, jo viss ir fiksējams. Otrkārt, dodieties uz "glābšanas" ēdieniem.
Kā noteikt želeju, kas nav sasaldēta aukstumā
Pirmā metode
Ja buljons nav sasaldēts aukstā gaļā, tas nozīmē, ka tajā ir maz želejas. Regulāra želatīna palīdzēs to aizpildīt.
- Ielejiet to stikla burkā vai glāzē, piepildiet to ar remdenu ūdeni, ievērojot norādījumus uz iepakojuma. Parasti pietiek ar 20 g želatīna (vai viena iepakojuma) 2-3 glāzēm šķidruma (tas ir gan buljons, gan ūdens, lai izšķīdinātu želatīnu).
- Ļauj želatīna maisījumam uzbriest. Instant želatīns ir piepildīts ar karstu ūdeni. Bet, kā rāda prakse, ūdenim nevajadzētu būt pārāk karstai, citādi gabaliņi, kurus ir grūti izšķīdināt.
- Ielieciet neveiksmīgo želeju pannā, uzlieciet uguni, labi sasildiet.
- Noteciniet šķidrumu atsevišķā traukā, pēc tam noslaukiet to ar marle.
- Pildīto želatīnu karsē ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī, līdz karsts, samaisa, izkāš caur sietu.
- Ja nepieciešams, apvienojiet ar karstu buljonu, pievienojiet sāli un piparus.
- Izplatiet gaļu veidnēs, pārklājiet ar buljonu. Sasildiet ledusskapī siltu želeju.
Otrā metode
Aspic nevar sasaldēt, jo gaļa nav pagatavota pietiekami ilgi.
Ja jums ir brīvais laiks, dodieties atpakaļ uz veikalu, iegādājieties vistas kājiņas, spārnus vai kaklus - tās vistas liemeņa daļas, kuras pēc ilgstošas gatavošanas dod labu želeju. Varat arī izmantot zupu komplektu, kas arī ir pietiekami daudz kaulu.
- Vāra vistas gaļu nelielā daudzumā buljonā, pievienojot garšvielas un sāli pēc garšas.
- Atdaliet celulozi no kauliem, noslaukiet buljonu.
- Ievietojiet neapstrādātas treknītes pot, uzliekiet ugunī. Kad želejveida masa pārvēršas buljonā, ielej to citā bļodā, atdzesē līdz siltajam stāvoklim, celmu.
- Sajauciet abus gaļas veidus, kas izplatīti veidnēs. Jaunais un vecais buljons apvienojas. Ielej gaļu. Ielieciet ledusskapi.
Padoms: Ja pēc gaļas pagatavošanas vēl nav izaudzēta želeja, pagatavojiet jaunu gaļas produktu partiju. Tad jums ir ļoti spēcīgs buljons, kas, protams, sacietē.
Jums nevajadzētu mēģināt padarīt želeju biezāku ar vienkāršu vārīšanu, nepievienojot otru gaļas vai želatīna daļu. Kad vārīts, pirmās želejas pagatavošanas laikā pievienotā želatīna daļa zaudēs īpašības, kas padara parasto buljonu želejā.
Mistress piezīme
Gaļas gatavošanas laikā pārliecinieties, lai noņemiet taukus no buljona virsmas, pretējā gadījumā tā iegūs taukainu garšu no ilgas vārīšanās. Apkarsējot želatīnu, nejauciet to līdz vārīšanās temperatūrai, jo tā želejas īpašības pazūd. Pietiek, ja to nogādā tādā temperatūrā, ka kristāli viegli izšķīst, bet pati želatīna neuzvārās.
Jūs nedrīkstat ielikt želatīnu vairāk, nekā to pieprasa recepte. No šī ēdiena ne tikai kļūst nepatīkama garša, bet arī kļūst ļoti blīva, gumiska.
Želeju nevar ievietot saldētavā. Reiz telpā, viņš sāk atkausēt. Ja ziemas laikā jūs izvedāt želeju uz balkonu un atstājiet uz nakti, pārliecinieties, ka temperatūra balkonā nav zemāka par 2-3 ° C.
Ja kāda iemesla dēļ nevēlaties atkārtoti želeju, vāra zupu no tā. Bet buljons no želejas izrādās diezgan dubļains, kas nav piemērots katrai zupai. Pavārs šo pirmo trauku, kurā necaurspīdīgais buljons nebūs pamanāms. Tā var būt borscht, solyanka vai jebkura biezeņu zupa.
Gatavo aspiku uzglabā ledusskapī slēgtā traukā (tā, lai tā garša netiktu pārnesta uz citiem produktiem) ne ilgāk kā 2-3 dienas. Pēc dažām dienām tā garša strauji pasliktinās, un tās izskats arī pasliktinās.
