Fondan

Šokolādes fondants ir izsmalcināts franču deserts, kas ir cepumu mīklas kūka ar šķidruma pildījumu. Bieži vien pildījums ir tāda pati mīkla, bet tai nebija laika cept. Šķīvja nosaukums tiek tulkots kā „šokolādes kausēšana”. Pagājušā gadsimta 80. gados parādījās delikatese, taču tā jau bija kļuvusi populāra ārpus Francijas robežām. Autorību apstrīd vairāki konditori. Saskaņā ar viena no viņiem fondants ir pavāra kļūda, kas vienkārši neveica šokolādes smalkmaizītes. Otrais kapteinis apgalvo, ka „šokolādes lava” bija ilgstošas, radošas meklēšanas rezultāts. Ir arī vairāki fondantu veidi: kūka var būt pilnīgi šķidra vai vienkārši mīksta, to var izgatavot no melnās vai baltās šokolādes, bieži mīklai pievieno vaniļu, liķieri, riekstus un citas sastāvdaļas. Bet pat vissarežģītākā šīs delikateses versija, kvalificēta mājsaimniece spēj gatavot mājās, viss, kas jums jādara, ir sekot recepti un iegūt kādu pieredzi.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Sagatavojot mīklu fondantam, pēc receptes ieteikumiem var pat nepieredzējis pavārs. Galvenās grūtības ir cept to ārā, bet neļaut tam nožūt. Zinot dažus punktus, jūs varat paveikt darbu vislabākajā iespējamā veidā.

• Ļoti maz miltu pievieno fondantai mīklai, dažreiz to pat aizstāj ar kakao pulveri. Ja mīkla ir bieza, ar augstu miltu saturu, centrā tas būs pārāk blīvs un maigs.
• Šokolādes fondantam vislabāk izmantot rūgtu, ar kakao saturu vismaz 70%. Ja jums patīk saldie deserti, jūs varat kompensēt rūgto šokolādes garšu ar paaugstinātu cukura daudzumu.
• Fondantes eļļa būtu jāņem no dabīgā sviesta, nepievienojot augu taukus. Pirms vārīšanas tas ir nepieciešams, lai mīkstinātu, tad būs vieglāk sajaukt ar citiem produktiem, kas vienmērīgi sadalīti mīklā.
• Ja jūs precīzi ievērojat mīklas pagatavošanas tehnoloģiju, tad dzeltenumi un olbaltumvielas jāapmāca atsevišķi, tad jāapvieno. Atsevišķi izkausējiet šokolādi ar sviestu, tos nemaižot procesā. Pēc tam, kad sastāvdaļas ir kombinētas, sajauciet, līdz viendabīgs, izmantojot putuplastu vai maisītāju. Šajā posmā mīklā var sajaukt aromātu, alkoholisko sastāvdaļu, riekstus un līdzīgas sastāvdaļas.
• Fondantformas jāieeļļo un pārkaisa ar kakao pulveri. Ieteicams to darīt arī ar silikona kārbām, no kurām parasti ir lieliski aizgaldi. Fakts ir tāds, ka fondants tiek iegūts ļoti delikāts un trausls, to var bojāt jebkura nepareiza kustība.
• Veidnes ir piepildītas ar mīklu tikai trīs ceturtdaļas, jo tās cepšanas procesa laikā var pieaugt.
• Fondanti tiek cepti 180 līdz 220 grādu temperatūrā, kas ievietoti metāla vai silikona veidnēs. Standarta metāla veidnēs šokolādes smalkmaizēm, tās gatavo 10-12 minūtes; ja veidnes ir nelielas vai izgatavotas no silikona, cepšanas laiks tiek samazināts līdz 6-8 minūtēm. Jo zemāka temperatūra cepeškrāsnī, jo ilgāk jums būs nepieciešams cept fondantus. Cepeškrāsns durvis nav ieteicams atvērt, cepot desertu.
• Fondantu gatavību nosaka vairāki kritēriji. Tiklīdz šokolādes sūklis uz virsmas mainījās un sāka izskatīties pārklāts ar plēvi, tas tika pietiekami cepts; ja to glabājat cepeškrāsnī nedaudz ilgāk, tad centrs vairs nebūs šķidrs. Ja cupcake augšdaļa ir palielinājusies, jūs jau esat perederzhali cepeškrāsnī - centrā tas būs gandrīz tāds pats kā ārā. Fondanā gals ir nedaudz nomākts. Uzklikšķinot uz tā, jūtat, ka produkta iekšpusē ir mīksts.
• Fondantus ieteicams cept, izmantojot konvekcijas funkciju vai režīmu "no augšas uz leju". Ja jūsu plīts neatbalsta šādas funkcijas, eksperimentāli jānosaka optimālā temperatūra, atrašanās vieta krāsnī un cepšanas laiks. Pirmkārt, ir ieteicams pagatavot vienu fondantu, un, ja izrādās, ka tas ir pietiekami šķidrs, sagatavojiet atlikušos cupcakes.

Fondants ir ne tikai cepts, bet arī īpašā veidā. Tam jābūt silts, pretējā gadījumā šokolāde sacietēs. Pirms pasniegšanas, cupcakes ir iegremdētas, ļaujot nelielam daudzumam pildījuma iztecēt uz plates. Netālu no augšas vai ieliekot saldējuma vai augļu sorbenta bumbu. Turklāt desertu var dekorēt ar zemenēm, kokteiļu ķiršiem, baltas šokolādes šķēlīti, piparmētru.

Klasiskā šokolādes fondanta recepte

Sastāvs:

• vistas ola - 4 gab.
• milti - 90 g;
• sviests - 180 g;
• tumšā šokolāde (ar kakao saturu 72%) - 180 g;
• smalks cukurs (vai cukura pulveris) - 0, 2 kg.

Sagatavošanas metode:

• Noņemiet eļļu no ledusskapja iepriekš, sagrieziet gabalos, atstājiet to siltu, lai to mīkstinātu.
• Sift milti.
• Saldiniet šokolādi šķēlītēs. Izkausējiet to ūdens vannā.
• Pievienojiet sviestam šokolādi, samaisiet, lai to izšķīdinātu. Lai to izdarītu, ūdens vannā var nedaudz uzsildīt masu.
• Sadaliet olas baltos un dzeltenumos, atdzesējiet.
• Beat baltumus putās, pievienojot tiem šķipsniņu sāls (bez tā).
• Izplatiet dzeltenumus ar cukuru, apvienojiet ar miltiem. Samaisiet, lai izvairītos no gabaliņiem. Samaisa vāveres mīklā.
• Olu miltu maisījumā porcijās pievieno šokolādi, vienlaicīgi mīkstinot mīklu ar putu vai maisītāju ar nelielu ātrumu.
• Maisiet mīklu, līdz tas ir pilnīgi gluds.
• Izmantojot otu, ieziest veidnes. Lai novērstu, ka sviests nekavējoties sajaucas ar mīklu, smērvielas var īslaicīgi ievietot saldētavā vai pārklāt ar kakao pulveri no iekšpuses.
• Uzklājiet mīklu veidnēs, piepildot tās trīs ceturtdaļās.
• Apsildiet cepeškrāsni līdz 200 grādiem, ieskaitot, ja iespējams, konvekcijas funkciju.
• Novietojiet veidnes cepeškrāsnī. Vāra desertu 10-11 minūtes, ja metāla kausi ir metāla un nav pārāk mazi, 7-8 minūtes - ja tie ir mazi vai izgatavoti no silikona.
• Izņemiet veidnes no krāsns. Pirkstu uzmanīgi pārbaudiet produktu gatavību. Pēc 5 minūtēm veidnes nolieciet uz plāksnēm, lai noņemtu šokolādes smalkmaizītes.

Joprojām ir rūpīgi jāsagriež fondantus, piestipriniet saldējumu pie galda un pasniedziet delikatesi uz galda. Ir gandrīz tāda persona, kas var pretoties šim saldajam šokolādes kārdinājumam.

Baltais šokolādes fondants

Sastāvs:

• vistas ola - 4 gab.
• balta šokolāde - 0, 2 kg;
• kondensēts piens - 0, 25 l;
• sviests - 100 g;
• kviešu milti - 80 g;
• vanilīns - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Novietojiet mīkstu sviestu un sasmalcinātu šokolādi mazā bļodā un izkausējiet ūdens vannā.
• Beat olas, pievienojiet tiem kondensēto pienu, pārspēt kopā ar to.
• Kombinējiet olu un šokolādes masas, sakaut kopā.
• Iemaisa miltus un vaniļu. Ir svarīgi, lai masa būtu viendabīga, bez gabaliem.
• Masu uzklāj ar eļļotu un miltu pārklājumu.
• Ievietojiet veidnes cepeškrāsnī, kas iepriekš uzsildīta līdz 200 grādiem, un pagatavojiet fondantus 7-11 minūtes atkarībā no to lieluma.
• Viegli pagatavojiet kūkas, pārnesiet tās no veidnēm uz šķīvi.

Baltos šokolādes fondantus vēlams pasniegt ar šokolādes saldējumu.

Fondan mikroviļņu krāsnī

Sastāvs:

• kakao pulveris - 40 g;
• milti - 40 g;
• cukura pulveris - 40 g;
• kausēts sviests - 40 ml;
• piens vai zems tauku saturs - 60 ml;
• tumša šokolāde - 20 g.

Sagatavošanas metode:

• Samaisa kakao, cukura pulveri un miltus.
• Samaisa pienu ar kausētu sviestu atsevišķi.
• Apvienot sausas un šķidras sastāvdaļas, samaisiet līdz gludai.
• Mīklu pārlej divās vismaz 200 ml keramikas plāksnēs.
• Katrā kausā iemērciet tasi šokolādes.
• Mikroviļņu krāsns, ieslēdziet to ar maksimālo jaudu 1 minūti. Ja ierīces jauda nav pārāk liela, palieliniet gatavošanas laiku par 1, 5 reizes.

Fondants, kas tiek pasniegts mikroviļņu krāsnī, tiek pasniegts tieši tasēs. Iekšpusē tas izrādās šķidrs tikai tāpēc, ka tā iekšpusē esošā šokolāde kūst. Tā rezultātā desertam ir ievērojamas atšķirības no tradicionālā fondanta, lai gan izrādās, ka tas ir garšīgs. Jums nevajadzētu sagaidīt nekādus citus rezultātus, jo maizes cepumi mikroviļņu krāsnī iekšpusē tiek karsēti ne sliktāk nekā ārpusē. Ja fondāni tiek pagatavoti mikroviļņu krāsnī, nevis keramikas krūzēs, bet silikonu veidā, tos var pasniegt galdam tāpat kā tradicionālos: novietojot blakus tam vaniļas saldējuma plāksni, lai kontrastētu. Fondan ir neparasts un moderns deserts, ar kuru jūs varat pārsteigt viesus un mājsaimniecības. Viņš ne tikai izskatās vilinošs, bet arī ar unikālu garšu. Mīklu gatavo ātri un viegli. Cik ilgi cept desertu un kādā temperatūrā, jūs varat uzzināt empīriski. Ja jūs rūpīgi sekojat padomiem, kas pavada recepti, tad ir iespējams, ka viss tiks izdarīts pareizi pirmo reizi.