Daudzi saimnieki sagatavo aukstās uzkodas ziemai, bet patiesībā jūs varat aizvērt ne tikai salātus salās, bet arī gatavas zupas. Tie var būt divu veidu: daži ir gatavi pārsēji bez labības, citi atgādina koncentrētu zupu, tos var atšķaidīt tikai ar ūdeni un pārkarsēt. Viens no veidiem, ko dedzīgi saimnieces izmanto turpmākai izmantošanai, ir sālījums. Tas var būt ar miežiem vai bez tiem, no svaigiem vai sālītiem gurķiem. Lai sagatavotu mērci, viņi izmanto vai nu svaigus tomātus, vai gatavus makaronus. Rassolnik ar tomātu pastu pagatavo vieglāku un ātrāku nekā ar svaigiem tomātiem, tāpēc lielākā daļa mājsaimniecību to dod priekšroku.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Pat nepieredzējušais saimnieks var dot noderīgu preparātu sālījumā, ja viņa rūpīgi pētīs tehnoloģijas īpatnības un seko recepti.
- Pērļu mieži ir rūpīgi jāizvēlas, jo tas var saturēt oļus un mazgāt to. Pēc tam to iemērc aukstā ūdenī, atstājot nakti. Tad tā gatavosies ātrāk, gatavojot zupu.
- Tomātu pastas gatavošanai mājās ir jāizmanto augstas kvalitātes. Daži mājsaimnieces veic mājasdarbus, tas ir labākais risinājums. Ja izmantojat veikalu, dod priekšroku tam, kurā nav nekas cits kā tomātu biezenis. Ja tomātu pasta ar sāli un cukuru ir puse no nepatikšanas, jums tikai jāpielāgo šo sastāvdaļu daudzums receptē. Bet, ja sastāvā ir mākslīgās krāsvielas, biezinātāji un citas līdzīgas sastāvdaļas, tad šāds produkts jums nedarbosies.
- Ķirbju mērce būs garšīgāka un smaržīgāka, ja pirms tam apcep burkānus un sīpolus un tos sajaucot kopā ar citiem produktiem, apmēram 10 minūtes pirms ēdiena gatavošanas.
- Visbiežāk ziemas sālījumi ir izgatavoti no svaigiem gurķiem. Etiķim, kas ir daļa no sagataves, banku atvēršanas brīdī ir laiks, lai tos sālītu. Ja jūs vēlaties darīt bez etiķa izmantošanas, pamatam nebūs svaigi, bet marinēti gurķi.
- Par kodināšanas bankām jābūt ne tikai mazgātiem, bet arī sterilizētiem. Izņēmumu var izdarīt tikai attiecībā uz kārbām zem sagataves, kas bankās tiks sterilizētas, bet lielākā daļa marinēšanas receptes šajā posmā nav paredzētas.
- Aizveriet marinējumu tikai metāla pārsegus, nodrošinot sasprindzinājumu. Piemērots kā ritošā atslēga un skrūve. Ir svarīgi tikai tos vārīt pirms lietošanas, citādi tiks bojāts sterilitāte.
Sālīšanas uzglabāšanas nosacījumi ir atkarīgi no izmantotās receptes. Ja to pagatavo bez etiķskābes pievienošanas, to var uzglabāt tikai vēsā telpā. Pusfabrikāti, kas sagatavoti ar etiķi, ir labi saglabāti istabas temperatūrā.
Marinējums ziemai ar tomātu pastu bez miežiem
Sastāvs (2, 5 l):
- svaigi vai marinēti gurķi - 3 kg;
- burkāni - 0,5 kg;
- sīpoli - 0,5 kg;
- rafinēta augu eļļa - 0, 2 l;
- tomātu pasta - 0, 25 l;
- cukurs - 20-30 g;
- etiķskābe (70%) - 10 ml;
- sāls pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet gurķus, iztīriet ar dvieli, sagriež lielos salmiņos vai dice ne vairāk kā 1 cm.
- Sasmalcināt, mazgāt burkānus. Slīpējiet to ar lieliem caurumiem.
- Brīvais sīpols no miziņa, sagriezts plānos pusgredzenos.
- Bieza pannas apakšā ielej eļļu, apcep sīpolus un burkānus uz zemas uguns 10 minūtes.
- Pievienojiet tomātu pastu, sautējiet dārzeņus vēl 2-3 minūtes.
- Pievieno gurķus, cukuru un sāli. Ja jums ir marinēti gurķi, tad jums nav nepieciešams pievienot sāli - tikai to, kas ir iekļauts gurķos un tomātu pastā.
- Apkarsējiet dārzeņus 10 minūtes pēc to vārīšanas. Šajā laikā masa jāsamaisa tā, lai tā nedegtu.
- Pievieno etiķa būtību, samaisa. Noņemiet pannu no siltuma.
- Sterilizējiet burkas. Degvielas uzpildīšanai labāk izmantot mazas ietilpības tvertnes, ideāli 0,225 litru, bet, ja jums ir liela ģimene vai jūs gatavojat zupas uz dažām dienām, varat sagatavot lielākas bankas.
- Uzklājiet sagatavoto mērci burkās.
- Cieši pagrieziet burkas, pagrieziet tās un nosedziet ar segu. Atdzesēšana tvaika pirtī, sagataves tiek tālāk konservētas, tādējādi kļūstot izturīgākas pret nelabvēlīgiem uzglabāšanas apstākļiem.
Šo mērci var izmantot vai sagatavot gaļas solyanka komandai. To var saglabāt istabas temperatūrā.
Marinējums ziemai ar tomātu pastu un marinētiem gurķu miežiem
Sastāvs (3 litri):
- Mieži - 0, 25 kg;
- marinēti gurķi - 2, 5 kg;
- burkāni - 0,5 kg;
- sīpoli - 0, 2 kg;
- sāls - 40 g;
- cukurs - 30 g;
- tomātu pasta - 0, 25 l;
- rafinēta augu eļļa - 120 ml.
Sagatavošanas metode:
- Sakārtojiet pērļu miežu, nomazgājiet, ielej ūdeni un notīriet ledusskapī 6-10 stundas. Noteciniet lieko šķidrumu.
- Gurķi sasmalcina uz rupja rīve vai sagriež mazās sloksnēs.
- Nogrieziet sīpolus un burkānus.
- Rupji sarīvējiet burkānus un sagrieziet sīpolus mazos kubiņos.
- Siltum eļļu kastrolītē, cepiet sīpolus ar burkāniem, līdz mīksti, sīpoliem varat pat dot zelta nokrāsu.
- Novietojiet sīpolu un burkānu cepeti, sasmalcinātus gurķus un pietūkušu miežu biezā dibena kastrolī.
- Pievieno sāli, cukuru un tomātu pastu, samaisa.
- Ievietojiet šo maisījumu uz zemas uguns un uzkarsējiet pusstundu pēc vārīšanas.
- Izplatīta zupa koncentrāta iepriekš sagatavotās kārbās (mazgā un sterilizē). Šajā laikā ērtākās atšķiršanas kārbas - no 0,5 l līdz 1 l.
- Izvelciet burkas, pagrieziet tās un apvilkiet tās ar segu, atstājiet pilnībā atdzist.
Šāds pusfabrikāts, kas pagatavots, pievienojot ievērojamu daudzumu sāls, lai sālīšana sālījumā nebūtu nepieciešama. Saglabājiet kārbu ieteicams vēsā telpā, jo tas ir izgatavots bez etiķa pievienošanas.
Marinēti marinēti gurķi ar pērļu miežiem un tomātu pastu ziemai
Sastāvs (3 litri):
- Svaigi gurķi - 1, 5 kg;
- pērļu mieži - 0, 32 kg;
- burkāni - 0, 6 kg;
- sīpoli - 0, 6 kg;
- tomātu pasta - 0, 32 kg;
- augu eļļa - 125 ml;
- cukurs - 60 g;
- sāls - 60 g;
- galda etiķis (9 procenti) - 60 ml;
- lauru lapas - 2 gab.
- maltas piparu maisījums - 5 g.
Sagatavošanas metode:
- Mieži, šķirošana un mazgāšana, pārlej trīs glāzes (0, 25 l) ūdens un vāra līdz pusei.
- Rīvētu riekstu rīvēšana.
- Sīpols, atbrīvojot no miziņa, smalki sagriezts.
- Gurķus sagriež, nomazgā un žāvē ar salveti.
- Salociet dārzeņus pannā, pievienojiet tomātu pastu, eļļu, etiķi, cukuru, sāli un garšvielas. Maisiet.
- Vāra dārzeņus uz 20 minūtēm.
- Pievienojiet miežus, iztukšojiet lieko šķidrumu un turpiniet gatavot sālījumu vēl vienu ceturtdaļu stundas.
- Uzklājiet zupu koncentrātu sagatavotajās kārbās, apveriet. Atstājiet atdzist otrādi zem segas.
Pēc atdzesēšanas burku ar marinējumu var pārvietot uz pieliekamo vietu vai jebkuru citu vietu, kur parasti uzglabā konservus.
Sagatavojot marinētu sālījumu ziemai, jūs padarāt savu dzīvi vieglāku aukstajā sezonā, kad organismā trūkst vitamīnu, un dažkārt ir grūti atrast spēku vakariņu gatavošanai. Tomātu pastas izmantošana padarīs konservētu ēdienu gatavošanas procesu diezgan vienkāršu, bet ne gluži ātri.
