Ajapsandāls

Visās nacionālajās virtuvēs ir īpašs ēdiens, kas pagatavots no dažādu dārzeņu maisījuma, ko attiecīgo teritoriju iedzīvotāji gatavo un ēd īpaši. Transkaukāzijas republikās šis ēdiens ir Ajapsandāls. Armēņi, abhāzieši un gruzīni uzskata viņu par viņu. Šīs tautas bieži gatavo adzvitandālu, ļoti mīl, un lepojas, ka viņiem ir tik patīkama garša un veselīgs dārzeņu ēdiens. Piemēram, katrai Gruzijas ģimenei ir sava unikāla Ajapsandāla recepte, un vienkārši nav iespējams atrast tādu saimnieci, kas nevar pagatavot šo ēdienu. Tomēr nav nekas grūts, sagatavojot adzuthandal, un, zinot dažus smalkumus, jebkurš saimniece var uzzināt, kā to izdarīt neatkarīgi no dzīvesvietas valsts.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Lai dārzeņu ēdiens netiktu pārvērsts parastā sautējumā, bet tas bija tieši Ajapsandāls, jums ir labi jāzina, kā tas ir sagatavots. Ir vairāki punkti, kas pirmajā mirklī var šķist nenozīmīgi, bet kas ir patiešām ļoti svarīgi. Šiem punktiem ir jāzina un jāņem vērā, izvēloties pārtiku, un gatavojot ēdienu.

• Sākotnēji Ajapsandāls bija tikai dārzeņu ēdiens, bet vēlāk tas tika pagatavots arī ar gaļu. Pievienojot ēdienu ēdienam, ir svarīgi to nepārspīlēt, lai tā garša nebūtu dominējoša.
• Baklažāni ir daļa no ajapsandāla. Gruzieši dod priekšroku gataviem, jau mīkstiem dārzeņiem, bet jūs varat izvēlēties jebkuru. Galvenais ir noņemt solanīnu no tiem, kas dod baklažānu rūgtumu un var sagraut gatavā ēdiena garšu. Šim nolūkam baklažāni tiek sālīti un mazgāti pēc ceturtdaļas stundas. Jūs varat iemērkt tos 20-30 minūtes šķīdumā, kas sagatavots no 10 g sāls un 1 litra ūdens.
• Otrā nozīmīgā ajapsandāla sastāvdaļa ir saldie pipari. Faktiski, dažādu krāsu pipariem nav tieši tādas pašas garšas: zaļie augļi ir nedaudz stingrāki nekā sarkanie. Par ajapsandal, labāk ir lietot zaļos piparus, sarkano var pievienot tikai nelielos daudzumos, lai ēdiens būtu gaišāks un ēstgribīgāks.
• Garšvielām un garšvielām ir arī nozīmīga loma. Visbiežāk buķetes pamatā ir koriandrs un baziliks, kā arī karsti sarkanie pipari. Gandrīz vienmēr pievieno ķiplokus, kas pirms tam tiek iegremdēti javas. Ja jūs to sasmalcina citādi, ēdiena garša būs nedaudz atšķirīga.
• Sagatavot adžejandālu bļodā ar biezām sienām un smagu dibenu. Šādos ēdienos siltums ir labi saglabājies, un dārzeņi kļūst daudz mīkstāki daudz ātrāk, tie kļūst labāk piesātināti ar cita aromātu. Tomēr pagatavošanas laiku nedrīkst pārsniegt, pretējā gadījumā trauks pārvēršas par viendabīgu masu, kas atgādina dārzeņu kaviāru. Šim ajapsandālam nevajadzētu būt.

Ajapsandāla pagatavošanai ir daudz receptes, tās var nedaudz atšķirties, piemēram, izmantoto garšvielu kopums un attiecība vai būtiskas atšķirības. No receptes un ēdiena pagatavošanas paņēmiens lielā mērā ir atkarīgs no gatavošanas procesa, bet vispārīgie noteikumi paliek nemainīgi.

Ajapsandāls Gruzijā

Kaloriju ēdieni: 1226 kcal uz 100 g: 48 kcal.

Sastāvs:

• baklažāni - 1 kg;
• saldie pipari - 0, 5 kg;
• karstie pipari - 1 gab .;
• tomāti - 0,5 kg;
• ķiploki - 1 galva;
• sīpoli - 0, 3 kg;
• svaigs koriandrs - 20 g;
• svaigs baziliks - 20 g;
• svaigi pētersīļi - 20 g;
• zemes koriandrs - 2-3 g;
• sāls, malti pipari - pēc garšas;
• augu eļļa - pēc vajadzības.

Sagatavošanas metode:

• Mazgāšanas, sausie baklažāni. Pagrieziet uz pusēm gareniski, nogrieziet galus. Izgriezt puslokā 2-3 mm biezumā. Ielieciet bļodā, apkaisa ar rupju sāli, samaisa ar rokām un atstāj uz 10 minūtēm. Pēc norādītā laika rūpīgi izskalojiet tekošu ūdeni. Ja baklažāni ilgāku laiku paliek sāls vai slikti izskaloti, tie tiks sālīti.
• Mazgājiet papriku. Izgrieziet kātiņu. Izgriezt uz pusēm gareniski, noņemiet sēklas. Izgriezt pusgredzenos ar 2-3 mm platu.
• Nomazgājiet tomātus. Uz sāniem, kas ir pretēji stublim, ievelciet ādu ar divām perpendikulārām līnijām. Vāriet ūdeni un iemērciet tomātus tajā 2 minūtes. Noņemiet tos ar skimmeri un atdzesējiet, iemērcot tos vēsā ūdenī uz dažām minūtēm. Izņemiet un iztīriet. Sagrieziet tomātu mīkstumu mazos kubiņos.
• Mazgājiet karstos piparus, noņemiet kātu. Izgrieziet podu mazos gredzenos. To sēklas ir labāk izvēlēties, pretējā gadījumā ēdiens izrādīsies pārāk pikants.
• Pāris ķiploku daiviņas, smalki sasmalcinātas un cementētas javas ar sāli, pipariem un zemes koriandru.
• Sagriež atlikušos ķiplokus plānās šķēlītēs.
• Nomazgājiet, sakratiet un sagrieziet zaļumus ar nazi.
• Sīpolu nomizo, sagrieziet plānos pusgredzenos vai gredzenu ceturkšņos, ja sīpoli ir pārāk lieli.
• Sviestu sviestu pannā, ielieciet baklažānus un apcep tos, līdz tie ir daļēji mīksti. Pārnesiet tos uz šķīvja vai tūlīt uz katlu, kur tie tiks sautēti ar pārējiem dārzeņiem.
• Tajā pašā pannā, kur cepta baklažāni, apcep saldo piparu 5 minūtes, sajaucot to ar karstajiem piparu gredzeniem. Ievietojiet grauzdētos piparus baklažāniem.
• Novietojiet sīpolu pannā piparu vietā. Cepiet to līdz mīklai un pārvietojiet to konteinerā ar citiem ceptiem dārzeņiem.
• Novietojiet tomātus pannā. Apcepiet tos pannā zem vāka, līdz tie kļūst par viendabīgu masu, sajauciet ar sasmalcinātiem ķiplokiem, garšaugiem un ķiplokiem. Ielejiet šo dārzeņu maisījumu katlā.
• Ielieciet katlu uz uguns un uzkarsējiet dārzeņus 35-40 minūtes. Ja tomāti jums šķiet sulīgi, varat pievienot nedaudz ūdens, lai dārzeņi nedegtu. Gatavojot dārzeņus var viegli sajaukt.

Ajapsandālu, kas pagatavots saskaņā ar vienu no visbiežāk sastopamajām Gruzijas receptēm, var pasniegt kā atsevišķu ēdienu vai kā gaļas ēdienu.

Ajapsandāls ar gaļu

Kaloriju ēdieni: 2456 kcal uz 100 g: 86 kcal.

Sastāvs:

• baklažāni -0, 5 kg;
• cūkgaļa - 0, 25 kg;
• tomāti - 0,5 kg;
• kartupeļi - 0,5 kg;
• burkāni - 150 g;
• sīpoli - 0, 3 kg;
• Bulgārijas pipari - 0, 5 kg;
• pētersīļi - 50 g;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• žāvēts baziliks - 10 g;
• sviests - 50 g;
• augu eļļa - 50 ml;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet gaļu, nosusiniet ar salvetēm. Sagriež mazos kubiņos, kas ir apmēram 1 cm.
• Nogrieziet burkānus, sagriež tos pašos kubiņos apmēram 0,5 cm.
• Sīpoli, kas atbrīvoti no mizas, sagriež plānās gredzenu ceturtdaļās.
• Cepiet gaļu augu eļļā tā, lai gabali būtu labi brūni.
• Gaļai pievieno burkānus un sīpolus. Turpiniet cepšanu, maisot vēl 5 minūtes. Pipari un sāls. Cepiet vēl pāris minūtes un izņemiet no karstuma.
• Mizojiet baklažānus, sagriež tos mazos kubiņos. Sagatavojiet sāls šķīdumu, izšķīdinot ēdamkaroti sāls 2 litru ūdens. Ievietojiet tajā baklažānus, labi izskalojiet pēc 20 minūtēm, ielieciet tos caurduris. Pagaidiet, līdz ūdens notecēs.
• Samaisīt ķiplokus ar sāli un garšvielām.
• Vāra tomātus, mizu un karbonāde ar nazi.
• Kartupeļus nomizo. Grieziet bumbuļus mazos kubiņos.
• Nomazgājiet piparus. Noņemiet kātiņus un sēklas. Grieziet mīkstumu mazos laukumos.
• Katlā vai dziļā pannā ar biezu pamatni izkausējiet sviestu. Ielieciet kartupeļus un baklažānus, cepiet tos sviestā 5 minūtes.
• Pievieno gaļu ar sīpoliem un burkāniem.
• Papriku un tomātus novieto pēc sajaukšanas ar sasmalcinātiem zaļumiem. Pievieno baziliku un sasmalcinātu ķiploku.

Pagatavojiet trauku ar zemu siltumu, laiku pa laikam maisot 45 minūtes. Pārliecinieties, ka dārzeņi netiek sadedzināti, ja nepieciešams, pievienojot ūdeni.

Saskaņā ar šo recepti sagatavotais Ajapsandāls izrādās ļoti apmierinošs un var kļūt par pilntiesīgu vakariņu.

Ajapsandāls uz grila

Šķīvja kaloriju saturs: 438 kcal uz 100 g: 26 kcal.

Sastāvs:

• baklažāni - 0, 4 kg;
• tomāti - 0, 4 kg;
• jaunie cukini - 0, 4 kg;
• saldie bulgāru pipari - 0, 4 kg;
• sīpoli - 100 g;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• Sāls, pipari, svaigi garšaugi - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet dārzeņus un nosusiniet.
• Stieples dārzeņiem iesmi, izceļot atsevišķu iesmu katram dārzeņu veidam, jo ​​to gatavošanas laiks būs atšķirīgs. Uz iesmiem nav nepieciešams iezīmēt tikai sīpolus un ķiplokus.
• Apcepiet dārzeņus uz grila, bieži tos pagriežot. Tomāti būs gatavi vispirms, visvairāk laika, kas nepieciešams baklažāniem - tiem jābūt pilnīgi mīkstiem.
• Atdzesēti un mizoti dārzeņi, sagriež to mīkstumu mazos kubiņos.
• Smalki sagrieziet ķiplokus ar nazi.
• Atbrīvojiet sīpolus no mizas, sagriež mazos gabaliņos.
• Sīki sagrieziet zaļumus.
• Pievienot dārzeņiem sīpolus, ķiplokus, zaļumus. Piparus, sāli un samaisiet.

Uz grila pagatavots Ajapsandāls būs ideāls uzkodas kebabiem, bet tas ir arī labs kā neatkarīgs ēdiens.

Ajapsandāls krāsnī

Kaloriju ēdieni: 1100 kcal uz 100 g: 47 kcal.

Sastāvs:

• baklažāni - 0, 8 kg;
• tomāti - 0, 4 kg;
• Bulgārijas pipari - 0, 8 kg;
• sīpoli - 0, 2 kg;
• ķiploki - 1 galva;
• karstie pipari - 1 gab .;
• svaigi pētersīļi - 20 g;
• svaigs baziliks - 10 g;
• svaigs koriandrs - 10 g;
• ābolu sidra etiķis (6%) - 20 ml;
• augu eļļa - pēc vajadzības;
• Sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet un izžāvējiet dārzeņus. Samaziniet piparus un baklažānus. Noņemiet sēklas no pipariem. Sāliet baklažānus un atstājiet uz 10 minūtēm, tad nomazgājiet un atkal nosusiniet ar salveti.
• Peppers un baklažānus ieziest ar eļļu un nosūtiet uz krāsni, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem 25-30 minūtes. Pēc noteikta laika izņemiet tos un atdzesējiet, karbonāde ar nazi. Baklažāni ir jātīra.
• Nogaršojiet tomātus un sasmalciniet ar blenderi vai vienkārši sasmalciniet. Sildiet 5 minūtes krāsnī, samaisiet ar pārējiem dārzeņiem.
• Pievieno sasmalcinātu ķiploku, smalki sagrieztu papriku, sasmalcinātus zaļumus, sagrieztus sīpolus mazos gabaliņos.
• Sajauciet etiķi ar tādu pašu daudzumu augu eļļas. Pirms pasniegšanas apkaisiet ajapsandālu ar maisījumu.

Ajapsandālam no ceptajiem dārzeņiem ir unikāla garša, it kā tas būtu pilnīgi atšķirīgs ēdiens. Ir vērts mēģināt gatavot vismaz vienu reizi.

Video: Ajapsandal - super recepte liesās dārzeņu sautēšanai!