Lai papildinātu organisma vajadzību pēc aminoskābēm, nepieciešams patērēt pietiekamu daudzumu pārtikas produktu, kas satur lielu daudzumu olbaltumvielu. Uztura speciālisti visbiežāk iesaka dot priekšroku zivīm. Visnoderīgākie ir mencu ģimenes locekļi. Tie ir bagāti ne tikai proteīnos, bet arī citos noderīgos elementos. Tajā pašā laikā tie ir ar zemu tauku un ogļhidrātu daudzumu, kuru dēļ šo produktu kaloriju saturs ir zems. Arī gatavošanas metode ietekmē tās enerģētisko vērtību. Cilvēki, kas ievēro veselīgas ēšanas principus, noteikti patiks vārītu mencu. Šādi sagatavots, izrādās maigs un sulīgs, saglabā lielāko daļu uzturvielu un paliek mazkalorisks.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Lielākā daļa gardēžu izvēlas grilētu vai ceptu zivju, bet ar šādām metodēm gatavotu ēdienu enerģētiskā vērtība bieži ir diezgan augsta. Vārīti mencas var būt arī garšīgi, vienlaikus nekaitējot ķermenim, nepalielinot risku, ka iegūst papildu mārciņas. Svarīgi ir zināt ēdiena mencas īpašības pannā vai tvaicēt.
- Mencu var pagatavot pilnībā, pēc tam, kad tas ir izķidāts, nomazgāts, noņemot spuras. Bet visu zivju gatavošana aizņem ievērojamu laiku, un ne visi virtuvē ir piemērota izmēra pods. Lielākā daļa mencu vārīti gabali. Tas var būt neliels steiks vai filejas daļa.
- Mencu gatavošanas laiks ir atkarīgs no tā gabalu lieluma. Vidēja lieluma steikus vāra 20 minūtes. Filejas gabali būs gatavs 5 minūtes agrāk. Vārīšanas laiku mēra no verdoša ūdens. Mencas gatavošanas laiks nav atkarīgs no vārīšanas metodes (ūdenī vai tvaicēti).
- Mencai ir savdabīga smarža. To var noņemt, pievienojot sīpolus, pētersīļus, burkānus, selerijas, citronu, gurķu sāli vai sulu no šiem dārzeņiem uz buljonu. Tvaicējot, šīs sastāvdaļas var pievienot vārotam šķidrumam zem zivīm vai novietot uz mencu gabaliem. Pirms pagatavošanas nav aizliegts sālīt zivis, apsmidzinot ar citronu sulu, berzējot garšaugus un citrona miziņu.
- Sākotnēji mencu gaļa ir grūta. Tā, lai pieredzējušie šefpavāri vārītu vienmērīgi, iesakām to ievietot aukstā ūdenī vai iepriekš pagatavotā dārzeņu novārījumā.
- Mencu buljonu var izmantot citu ēdienu pagatavošanai. Tas var būt pamats zivju mērcē.
Pasniedziet vārītu mencu kā neatkarīgu ēdienu, apūdeņojot ar mērci. Kartupeļu, vārītu vai tvaicētu dārzeņu, rīsu kā sānu ēdienu nav aizliegts piedāvāt.
Klasiskā vārīta mencas recepte
Sastāvs:
- menca - 1 kg;
- ūdens - 3 l;
- burkāni - 50 g;
- sīpoli - 50 g;
- selerijas saknes - 30 g;
- lauru lapas - 3 gab.
- melnie pipari zirņi - 10 gab .;
- pīrāgu zirņi - 3 gab .;
- gurķu sālījums (pēc izvēles) - 0,5 l;
- sāls pēc garšas;
- sviests (pasniegšanai) - 80 g.
Sagatavošanas metode:
- Ielejiet mizotus dārzeņus un saknes ar ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Pievienojiet garšvielas, sāli, pagatavojiet 20 minūtes. Ja vēlāk pievienojat sālījumu, sāls buljons nav nepieciešams.
- Izturiet buljonu un pagaidiet, līdz tas atdziest līdz istabas temperatūrai.
- Mazgāt mencas, sagriež steikos. Ievietojiet zivju gabalus biezā podā.
- Sajauciet dārzeņu buljonu ar marinējumu, ielej zivis.
- Uzlieciet ātru uguni. Kad ūdens vārās, pēc 5 minūtēm samaziniet liesmas intensitāti līdz vidējam līmenim, nedaudz samaziniet siltumu un turpiniet vēl 15 minūtes mencas gatavošanu.
- Noņemiet mīklas šķēles no buljona ar makaronu sasmalcinātāju, sakārtojiet šķīvji.
Pirms pasniegšanas ielejiet zivis ar kausētu sviestu. To var aizstāt ar tomātu vai poļu mērci. Vēl viena barības izvēle ir ar olu. Lai to izdarītu, vāra 4 vistas olas grūti, mizojiet, sagriež tās šķēlītēs vai šķēlītēs, novieto blakus vai uz zivju gabaliem. Pasniedzot vārītas mencas ar olām, mērci neizmanto, bet kausēts sviests kļūst par neaizstājamu sastāvdaļu.
Vārīta menca ar citronu
Sastāvs:
- mencu filejas - 0, 8 kg;
- citrona - 0, 5 gab.
- pētersīļi - 40 g;
- dilles zaļumi - 40 g;
- burkāni - 100 g;
- lauru lapas - 4 gab.
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- citronu sula - 40 ml;
- zivju garšvielas - 5 g;
- sviests - 40 g;
- sāls pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Mencu filejas, atkausēšana, skalošana un nosusināšana ar salveti. Sagriež gabalos, kas katrs sver aptuveni 200 g.
- Ielej ar citronu sulu, berzējiet ar garšvielām un atstāj uz 20 minūtēm.
- Notīriet burkānus. Izmantojot mizu, sagrieziet to plānās sloksnēs.
- Sagrieziet pusi no citrona plānās aprindās.
- Sasmalciniet ķiploku daiviņas ar naža plakano pusi tā, lai tās izspiest sulu.
- Sviestu sagrieziet plānās šķēlītēs.
- Ievietojiet mencas gabalu plastmasas maisiņā vai vārīšanas ieliktnī, veidojiet tajā mazus caurumus ar zobu bakstāmo.
- Uz mencas novietojiet ceturtdaļu burkānu, ceturtdaļu no sagatavotajiem zaļumiem, ķiploka daiviņas, citrona šķēles un sviesta šķēles. Pievienojiet maisu, novietojiet to bieza dibena pot apakšā.
- Iepakojiet arī atlikušos zivju gabalus.
- Aizpildiet zivis ar aukstu ūdeni tā, lai tas pilnībā aptver somas.
- Novietojiet pannu uz vidējas siltuma. Kad ūdens vārās, samaziniet liesmas intensitāti un pagatavojiet mencu 20 minūtes.
- Izņemiet maisiņus no ūdens, sagrieziet tos, uzmanīgi novietojiet to saturu uz atsevišķām plāksnēm.
Šādā neparastā veidā iegūta menca izrādās maiga, smaržīga un apetīte. Ēšana viņai ir prieks.
Tvaicēti mencas
Sastāvs:
- mencu steiki - 0,5 kg;
- skābs krējums - 100 ml;
- cietais siers - 100 g;
- sīpoli - 100 g;
- citronu sula - 5 ml;
- paprikas, sāls, žāvētu garšaugu maisījums - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Mencu mazgāšana, sausa. Apkaisiet ar citrona sulu, berzējiet ar garšaugu, sāls un piparu maisījumu.
- Karbonizēts siers ar šauriem caurumiem.
- Sīpoli sagriež lielos gredzenos.
- Ielej pusi litra ūdens vai dārzeņu buljona daudzkanālu traukā.
- Novietojiet mencu steikus uz tvaicēšanas plaukta.
- Ziedējiet zivis ar krējumu, novietojiet sīpolu gredzenus uz virsmas, apkaisa ar rīvētu sieru.
- Ieslēdziet daudzklikšķi, izvēloties programmu “Tvaicēšana” 30 minūtes.
Pasniedzot ēdienu, tas nesāpēs, lai apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem. Vārītas, lai pāris iepriekšminētās receptes mencas neradītu neskaidras pat gardas gardēdis. Ar to pašu principu, vāra zivis var būt dubultā katlā vai uz režģa, kas uzstādīts katliņā ar ūdeni.
Vārīti mencas ar dārzeņiem
Sastāvs:
- mencu filejas - 0, 2 kg;
- brokoļi - 100 g;
- ziedkāposti - 100 g;
- burkāni - 100 g;
- Bulgārijas pipari - 100 g;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet dārzeņus. Noņemiet sēklas no pipariem. Nogrieziet burkānus, noņemot virsējo slāni.
- pipari sagriež garās strēmelēs, burkānos - plānās aprindās. Ziedkāposti un brokoļi, kas sadalīti ziedos.
- Zivju filejas sagriež 100 g gabalos.
- Mencu filejas karbonāde ar garšvielām zivīm, apkaisa dārzeņus ar universālu garšvielu.
- Ievietojiet zivju gabalus uz daudzkarsera grila, novietojiet dārzeņus starp tiem.
- Ieliet 2 daudz glāzes ūdens daudzkarsera traukā.
- Izvēlieties programmu „Tvaicēšana” un ieslēdziet ierīci. Iestatiet taimeri uz 20 minūtēm.
Veicot mencas šajā receptē, vienlaicīgi pagatavosiet to garšīgu un veselīgu.
Vārīta menca ir uztura ēdiens, kas var piesātināt ķermeni ar olbaltumvielām un citām noderīgām vielām. Ar pienācīgu sagatavošanu, tam ir maiga garša, patīkams aromāts.
