Ērkšķogu ievārījums

Nav daudz mēģinājuši ērkšķogu ievārījumu. Un tas ir liels izlaidums. Tā kā šī oga ir ļoti smaržīga un garšīga. Nav brīnums, ka ērkšķogu ievārījums jau sen ir zināms.

Pavārmāksla ir nedaudz darbietilpīga, varbūt tāpēc tā tika pasniegta lielās brīvdienās, un karaļa cilvēki mīlēja tēju dzert ar to. Un tas arī kļuva slavens, pateicoties ... Puškinam, vai drīzāk viņa māsai Arīnai Rodionovnai, kas prasmīgi pagatavoja ērkšķogu ievārījumu un atriebināja viņus ar savu mīļoto skolēnu.

Tagad ērkšķogu populācija ir nedaudz samazinājusies. Un par to ir vainojama amerikāņu ērkšķoga, ar kuru viņi piegādāja sfēras bibliotēku - miltrasu.

Bet ir daudz ērkšķogu šķirņu, tur ir diezgan auglīgas. Tas labi aug privātajos zemes gabalos, kas nav pārāk tumši pārējie stādījumi.

Savāc ogas vienā solī, neatkarīgi no brieduma pakāpes. Nobriedušu ērkšķogu gatavo desertu pagatavošanai, to ēd svaigā veidā. Un no nenobriedušām ērkšķogu ievārījuma tiek izgatavots.

Un no sarkanās ērkšķoga ievārījuma izrādās vairāk smaržīgs un garšīgs. Bet no zaļajiem ērkšķogiem pagatavojiet neparastu smaragda ievārījumu, gatavošanas procesu, kas tiks aprakstīts tālāk.

Sīkāka informācija par ēdienu gatavošanu

• Džemiem izmanto neapstrādātas ogas. Tāpēc ērkšķogu raža tiek izņemta 10-12 dienas pirms tā galīgās nogatavināšanas. Tad ievārījuma ogas nav vārītas mīkstas un paliek veselas. Jūs varat arī izgatavot ievārījumu no pārgatavotām ērkšķogām, bet tas izskatīsies kā ievārījums, jo ogas vārīšanas laikā pārvēršas par vienu masu.
• Ērkšķu ievārījuma gatavošanas sarežģītība ir tāda, ka ērkšķoga ādai ir ļoti bieza āda, un ar to cukurs nav viegli uzsūcas. Tāpēc ogas ir ne tikai nogrieztas no korola un stumbra paliekām, piemēram, kā jāņogu -, bet arī tās ir aizdedzinātas.
• Šo procedūru var veikt ar zobu bakstāmo mašīnu. Bet jūs varat atvieglot uzdevumu un izveidot īpašu ierīci. Ir nepieciešams izgriezt apli ar biezumu 0, 5-1 cm no korķa aizbāžņa un cauri vairākām adatām. Iegūstiet sava veida suku. Šeit tas ir, un jums ir jāievieš augļi.
• Daudzās receptēs, starp citu, un tā kā Arina Rodionovna gatavoja, ērkšķogu ogas tiek atbrīvotas no sēklām. Tiek uzskatīts, ka tas ir pareizākais ievārījums. Lai gan daudzi mājsaimnieces gatavo ērkšķogas kopā ar sēklām, un tas nepadara ievārījumu sliktāku. Tāpēc receptes ir paredzētas gan izsmalcinātam gardēžam, gan vidusmēra patērētājam, ņemot vērā dažādas garšas izvēles.
• Ābolu ievārījumam ir patīkams aromāts. Bet to var mainīt arī, pievienojot vanilīnu vai augļu būtību gatavošanas beigās.
• Ķiršu lapas pievieno aromātu. Lai to izdarītu, padara tos ekstraktu un jau gatavotu ievārījumu. Ķiršu lapas arī maina ievārījuma krāsu. Pateicoties intensīvās zaļās krāsas ķiršu ūdenim, ievārījums iegūst malahīta nokrāsu.
• Jam ir vārīti gan no ērkšķoga, gan ar citām ogām un augļiem. Ļoti garšīgs ievārījums tiek iegūts, ja ābolam pievienojat apelsīnu vai citronu.
• Gatavās ērkšķogu ievārījums prasa ātru dzesēšanu, pretējā gadījumā tas var kļūt brūns brūns. Tāpēc ir ieteicams iegremdēt baseinu ar ievārījumu tūlīt pēc gatavošanas bļodā ar aukstu ūdeni vai atdzesēt to ledusskapī.

ērkšķogu ievārījums: pirmā recepte

Sastāvdaļas pieciem 0, 5 l konteineriem:

• ērkšķogas - 1 kg;
• cukurs - 1, 5 kg;
• ūdens - 2 ēd.k.

Sagatavošanas metode

• Iet cauri zaļajām un blīvajām ogām. Noņemiet visus bojātos un pārgatavojušos. Rūpīgi nomazgājiet tekošu ūdeni.
• Izgrieziet stublājus.
• Izgrieziet ogu augšdaļas ar asu nazi un nogriežiet sēklas ar nelielu karoti (vai karotes pretējo galu).
• Iemērciet ogas aukstā ūdenī un pagaidiet 30 minūtes, lai atlikušās sēklas peldētu.
• Uzlieciet sagatavoto ērkšķogu gatavošanas baseinā.
• Ielieciet cukuru katliņā un ielej ūdeni. Pavārs sīrups. Ielej tās ogām. Pieprasiet 3 stundas.
• Nogrieziet ievārījumu līdz vārīšanās temperatūrai ar mērenu karstumu, noņemot putas.
• Vāra līdz vārīšanai. Ja sīrupa piliens uz auksta šķīvja neplīst, tad ievārījumu var noņemt no plīts.
• Jam ātri atdzesē.
• Uzklājiet tīros, sausos burkās. Pārklājiet to ar pergamenta papīru vai izsekošanas papīru.

ērkšķogu ievārījums: divas receptes

Sastāvdaļas sešiem 0, 5 l konteineriem:

• ērkšķogas - 1 kg;
• cukurs - 1, 5 kg;
• ūdens - 1 l;
• vanilīns - pēc garšas.

Sagatavošanas metode

• Izvēlieties zaļo ērkšķogu ievārījumam: ogām jābūt stingrām un skābām. Mazgāt zem tekoša ūdens.
• Ievietojiet katru ogu ar īpašu ierīci vai zobu bakstāmo.
• Sagatavotās ērkšķogas novieto uz pusstundu aukstā ūdenī.
• Pievieno pannai 900 g cukura, pievieno 2, 5 glāzes ūdens. Vāra sīrupu ar vāju blīvumu. Ielejiet ogas un iemērc 2 stundas. Lai gan ogas tiek mērcētas ar sīrupu, tās periodiski jāmaisa, pagriežot baseinu no vienas puses uz otru.
• Tad paņemiet caurduris un uzmanīgi atdaliet ogas no sīrupa, ievietojot tos bļodā.
• Sīrupu uzvāriet un vāriet 5 minūtes.
• Ielieciet ērkšķogu tajā.

Vāra biezu sīrupu 600 g cukura un 200 g ūdens katliņā. Ielej ievārījumā. Vāriet līdz konkursa kārtai, noņemot putas, kas parādās. Pēc gatavošanas gatavojiet vaniļu.

• Jam ātri atdzesē jums ērtā veidā. Uzklājiet sagatavotās burkās (tīras un žāvētas). Pārklājiet to ar pergamenta papīru vai izsekošanas papīru.

ērkšķogu ievārījums: trešā recepte

Sastāvdaļas sešiem 0, 5 l konteineriem:

• ērkšķogas - 1 kg;
• cukurs - 1, 5 kg;
• ūdens - 1 ēd.k.

Sagatavošanas metode

• Šķirot nenobriedušās ērkšķogas. Mazgāt zem tekoša ūdens. Izgriezt šķēres un stublājus. Ar mājās gatavotu „suku” karbonāde ogas.
• Piepildiet aukstu ūdeni 12 stundas. Uzlieciet sietu.
• Ielejiet cukuru gatavošanas baseinā un ielej ūdeni. Pavārs sīrups.
• Iemērciet ogas sīrupā un atstājiet 7-8 stundas.
• Uzlieciet vidēju siltumu un gatavojiet, līdz gatavs.
• Atdzesē ātri. Iepildiet sagatavotos traukos. Pārklājiet ar pergamentu vai izsekošanas papīru.

Tsarskoe ērkšķogu ievārījums

Sastāvdaļas sešiem 0, 5 l konteineriem:

• ērkšķogas - 1 kg;
• cukurs - 1, 5 kg;
• ūdens - 1 ēd.k.
• ķiršu lapas.

Sagatavošanas metode

• Šim ievārījumam tiek izmantotas spēcīgas, nenogatavinātas ērkšķogas. Ir vēlams, lai viņš būtu liels. Nomazgājiet ogas, sagriež kātiņus un sitējus.
• Sagrieziet augļus uz pusēm un noņemiet sēklas.
• Novietojiet ērkšķogu emaljas pannā, iepildot ogas ar ķiršu lapām. Piepildiet verdošu ūdeni un atstājiet uz 6 stundām.
• Vāra sīrupu no ūdens un cukura gatavošanas baseinā.
• Nosusiniet ērkšķogu ūdeni, noņemiet lapas. Ogas iemērc verdošā sīrupā un karsē mērenā karstumā 10 minūtes.
• Izņemiet no karstuma un uzstājiet 7 stundas.
• Uzlieciet to atpakaļ uz vidējas siltuma un pagatavojiet, līdz gatavs.
• Jam ātri atdzesē, pretējā gadījumā tas kļūst tumšāks.
• Iepakojums tīrā, sausā burkā. Aizveriet pergamenta papīru.

Malahīta ērkšķogu ievārījums

Sastāvdaļas pieciem 0, 5 l konteineriem:

• ērkšķogas - 1 kg;
• cukurs - 1, 5 kg;
• ūdens - 2 ēd.k.
• ķiršu lapas - 3 nedaudzas.

Sagatavošanas metode

• Iet cauri nenogatavojušajām zaļajām ogām, noņemiet bojātās un sasmalcinātās ogas. Mazgāt zem tekoša auksta ūdens. Šķēres no stumbra.
• Izgrieziet ogu augšdaļas ar asu nazi un izņemiet sēklas ar nelielu karoti.
• Sagatavotās ogas piepilda ar aukstu ūdeni un atstāj uz pusstundu, lai peldētu atlikušos graudus. Ievietojiet sietu ūdens novadīšanai.
• Ielej ērkšķogas gatavošanas baseinā.
• Ielieciet ķiršu lapas katliņā, pārklājiet ar aukstu ūdeni, ņemot to nedaudz vairāk par normu. Zemā siltuma temperatūrā uzkarsē. Ūdens (tas kļūs zaļš) celsies caur vairākiem marles slāņiem.
• Ielej cukuru katliņā, pievieno 2 glāzes ķiršu ekstrakta. Pavārs sīrups. Ielej tos ērkšķogas. Turiet 3 stundas.
• Nogrieziet ievārījumu līdz vārīšanās temperatūrai ar mērenu karstumu, noņemot putas. Vāra līdz vārīšanai.
• Atdzesē ātri.
• Iepakojums tīrā, sausā burkā. Aizveriet pergamentu.

ērkšķogu ievārījums ar degvīnu

Sastāvdaļas pieciem 0, 5 l konteineriem:

• ērkšķogas - 800 g;
• cukurs - 1, 6 kg;
• ūdens - 2 ēd.k.
• degvīns - 200-300 ml (lai segtu ogas);
• ķiršu lapas - 3 nedaudzas.

Sagatavošanas metode

• Veikt nenobriedušu, stipru ērkšķogu. Mazgāt tekošā ūdenī. Izgrieziet zarus.
• Noņemiet ogas un noņemiet sēklas. Piepildiet aukstu ūdeni 20 minūtes. Noteciniet.
• Nolokiet bļodu. Piepildiet degvīnu tā, lai tā aptver ogas. Atstājiet vienu stundu. Tad nolokiet sietu.
• Ielieciet ķiršu lapas katliņā, pievienojiet ūdeni un vāriet. Atdzesējiet nedaudz un atkal uzkarsē.
• Pārlej ērkšķogas virs sieta ar verdošu buljonu. Pēc tam pārlejiet aukstu ūdeni pār ogām, līdz tās atdzist.
• Ievietojiet ogas gatavošanas baseinā, pievienojiet cukuru un ielejiet ūdeni atbilstoši normālam. Vāra virs vidējā siltuma. Ievietojiet iegurni 3 minūtes, tad vāra vēlreiz. Atkārtojiet šo procedūru vēl divas reizes, noņemot putas.
• Vāra zemu siltumu līdz vēlamajam blīvumam.
• ātri atdzesē.
• Uzklājiet tīros, sausos burkās. Aizveriet pergamentu.

Sarkanās ērkšķogu ievārījums

Sastāvdaļas četriem 0, 5 l konteineriem:

• ērkšķoga sarkans - 800 g;
• cukurs - 1, 2 kg;
• ūdens - 2 ēd.k.

Sagatavošanas metode

• Liela sarkana ērkšķoga ir piemērota ievārījumam ar šo recepti. Mazgāt nedaudz nenogatavinātas ogas tekošā ūdenī. Izgrieziet zarus.
• Nogrieziet koru, sagūstot dažas celulozes. Nogrieziet sēklas caur caurumu. Sagatavotās ogas izskalojiet ar aukstu ūdeni.
• Novietojiet cukuru ēdiena gatavošanas baseinā, pievienojiet ūdeni. Pavārs sīrups.
• Ielieciet ērkšķogas. Pārmērīgi augsts siltums iegūst iegurņa saturu līdz vārīšanās temperatūrai, noņemot putas.
• Samaziniet ugunsgrēku, sagatavojiet ievārījumu. Lai vārīšanās laikā tā nedeg, vāra nedaudz.
• Kad ievārījums ir gatavs, atdzesējiet to pēc iespējas ātrāk.
• Uzklājiet tīros, sausos burkās. Aizveriet pergamentu.

ērkšķogu ievārījums ar apelsīnu

Sastāvdaļas četriem 0, 5 l konteineriem:

• ērkšķogas - 1 kg;
• cukurs - 1 kg;
• apelsīni - 2 gab.

Sagatavošanas metode

• nogatavojušies, bet stipras ogas no ērkšķoga skalo aukstā ūdenī. Izgriezt ar šķērēm zariem un astēm.
• Mazgāt apelsīnus. Bez pīlinga, sagriež šķēlītēs, noņemiet sēklas.
• Saldētas ērkšķogas ar apelsīniem gaļas mašīnā. Ielieciet virtuves baseinu vai plašu pannu ar biezu pamatni. Pievienojiet cukuru. Atstājiet pusstundu, reizēm labi maisot, lai izšķīdinātu cukuru.
• Ievietojiet traukus uz mērenu siltumu. Ievietojiet ievārījumu līdz vārīšanās temperatūrai, noņemot putas, kas parādās. Pēc tam samaziniet ugunsgrēku un uzkarsējiet ievārījumu 15-20 minūtes.
• Sagatavojiet sterilas burkas, karsējiet tās krāsnī. Karstais ievārījums ielej tos, piepildot to uz augšu. Hermētiski noslēgt ar steriliem vāciņiem. Pagrieziet otrādi un atdzesējiet šajā pozīcijā.

Piezīme saimniecei

Ābolu ievārījumu var pagatavot ne tikai ar apelsīniem, bet arī ar citronu, ķiršu, aveņu un citām ogām. Galvenais ir tas, ka jums patīk augļu kombinācija.

Good luck!