Termina "mārrutki" plašā nozīme attiecas uz kāpostu ģints ģints, ko citādi sauc par krustziežiem. Šī ģints ietver tikai trīs daudzgadīgo augu sugas, no kurām viens ir mārrutki (dažreiz to sauc par mārrutku ciematu). Galvenais mārrutku ģints dārzeņi ir šāda veida.
Vēsturiskais mārrutku izplatīšanas apgabals bija Eiropas teritorijas, izņemot ziemeļu klimatiskās zonas (arktisko un subarktisko jostu). Augs labi attīstās Sibīrijā un Kaukāza pakājē, savvaļā to var atrast Amerikā un Āzijā. Savvaļas mārrutki bieži atrodas mitrā zemienē, netālu no saldūdens krastiem. Šī dārzeņu ražošana aizsākās jau senos laikos. Jo īpaši Krievijā sugas audzēšanas sākums sakrīt ar valsts veidošanos.
Mārrutki tika uzskatīti par medicīnu un garšvielām; to pierāda noteikta laika vēsturiskie dokumenti. Eiropas valstu iedzīvotāji, augi kļuva populāri XV gadsimtā, it īpaši vāciešu un Baltijas valstu tautu vidū. Angļu valoda, ko sauc par dārzeņu “zirgu redīsi” un neizmantoja tās pikantās īpašības - mārrutki kalpoja tikai kā zāles. Pašlaik visā Eiropā tiek izmantoti mārrutki gan ēdiena gatavošanā, gan medicīnā.
Mārrutku augs nav ļoti kaprīzs attiecībā uz augsnes izvēli. Bet augstas kvalitātes lielas saknes visbiežāk veidojas uz vieglām augsnēm - piemēram, smilšainām, smilšainām. Ja auglīgais zemes slānis ir pārāk pārpildīts ar slāpekļa savienojumiem, sākas sakņu sistēmas spēcīga sazarošana, kas samazina to ekonomisko nozīmi. Augu attīstībai piemērotas labi apgaismotas un samērā mitras vietas. Mārrutki pieder pie gaismas mīlošajiem augiem, kuru pavairošana ir iespējama, izmantojot sēklas un veģetatīvi (tas ir, no sakneņu segmentiem). Plašais, mīkstais mārrutku saknes dziļi nonāk augsnē. Virs zemes virsmas veidojas taisni sazarojošs kāts līdz 1-1,5 m, lielākās augu lapas atrodas sakņu sistēmas tuvumā un ir iegarenas ovālas formas. To malas ir crenate, un pamatne atgādina sirds formu. Apakšējās lapas ir virspusēji sadalītas, formā tās ir klasificētas kā iegarenas lansētas.
Auga augšpusē ir lineāras lapas ar veselām malām. Mārrutku ziedi ir ļoti mazi un neuzkrītoši, balti. No tām aug augļu pākstis - ovālas, iegarenas un pietūkušas, sasniedzot tikai 5-6 mm garu. Pārtikas vajadzībām auga sakne tiek izrakta, ko var izmantot no otrā uzņēmuma darbības gada. Visizdevīgākais periods sakņu iegūšanai ir vēlu rudenī, jo gaisa daļa jau mirst. Arī sakņu kolekcija ir iespējama pavasarī pirms audzēšanas sezonas.
Mārrutki tiek plaši izmantoti ēdiena gatavošanā. Viņš ir pazīstams galvenokārt kā pikants piedevas pirmajam un otrajam kursam. Lai to izdarītu, izmantojiet augu un tā sakņu zaļās lapas. Pēc slīpēšanas mārrutki ir piemēroti dārzeņu kodināšanai un sālīšanai; šajā gadījumā tiek ņemtas arī lapas un saknes. Augšējā formā mārrutki ir mērces sastāvdaļa un var kalpot kā labs gaļas un zivju ēdienu garšvielas. Mārrutki dzer "mārrutkus" un īpašu kvasu.
Mārrutku un vitamīnu uzturvērtība tās sastāvā
Aprakstītā dārzeņu lapās var atklāt lielu daudzumu ogļhidrātu, olbaltumvielu, šķiedru. Jums jāuzsver arī A vitamīna, B9, C augstā koncentrācija. Vērtīgu makroelementu (nātrija, kalcija, fosfora, magnija, kālija) klātbūtnei ir pievienoti fito-uzturvielu komponenti (piemēram, luteīns, beta karotīns, zeaksantīns). Šo vielu rezervju ikdienas papildināšana organismā ir pretiekaisuma un diurētiska iedarbība, mazina nervu traucējumu iespējamību. Nenoliedzamais apetītes pieaugums paātrina kuņģa-zarnu trakta darbību, novērš vīrusu infekciju veidošanos. Brīvie radikāļi un izdedži tiek ātri izvadīti no organisma, un asinsspiediens un sirds muskuļu kontrakciju biežums stabilizējas.
Uzturvērtība 100 g mārrutku:
- 3, 274 g proteīnu
- 0, 592 g tauku
- 10, 587 g ogļhidrātu
- 7, 323 g diētiskās šķiedras
- 0, 264 g organisko skābju
- 77, 802 g ūdens
- 0, 104 g nepiesātināto taukskābju
- 0, 123 g piesātināto taukskābju
- 6, 655 g monosaharīdu un disaharīdu
- 3, 984 g cietes
- 1, 452 g pelnu
.
Vitamīni 100 g mārrutki:
- 55, 873 mg askorbīnskābes (C)
- 0, 084 mg tiamīna (B1)
- 0, 105 mg riboflavīna (B2)
- 0, 719 mg piridoksīna (B6)
- 37, 362 µg folijskābes (B9)
- 0, 426 mg PP vitamīna
- 0,982 mg niacīna ekvivalenta (PP)
- 0, 182 mg tokoferola (E)
Mārrutku enerģijas vērtība
Mārrutkus raksturo diezgan zemas enerģijas vērtības. Tās sastāvā ir bioloģiski aktīvie savienojumi, kas ievērojami paātrina vielmaiņas procesus un izvada no organisma toksīnus un toksīnus. Tādējādi, pateicoties šo augu lietošanai, tiek uzlaboti vielmaiņas procesi; ķermenis ātri sagremo ienākošo pārtiku, kas veicina svara zudumu.
Tomēr mārrutki ir pazīstami arī ar spēju radīt apetīti. Tāpēc ir grūti to saukt par vispārēju uztura sastāvdaļu:
- 100 g mārrutku kaloriju vērtība ir 60 kcal;
- Vidējā svara (1 kg) saknes kaloriju saturs ir 600 kcal.
Ļoti bieži mārrutki ir sagatavoti ar īpašu uzturvielu maisījumu, lai zaudētu liekā svara. Tas sastāv no šī dārzeņa, pievienojot citronu un medu. Produkts tiek patērēts pirms ēšanas mazos daudzumos. Viena no populārākajām proporcijām ir šāda: 100 grami rīvētu mārrutku, divas ēdamkarotes medus un puslitrs sulas. Maisījums jāglabā slēgtā traukā ledusskapī un vienā reizē ēdiet ne vairāk kā vienu tējkaroti.
Pēc tam tiek normalizēti gremošanas procesi, tiek izārstēts aizcietējums, palielinās vielmaiņas efektivitāte, izņemti izdedži. Tomēr jāatceras, ka veselīga uztura un svara zaudēšanas cienītāji nedrīkst ļaunprātīgi izmantot šādu maisījumu. Pirms tik bieži izmanto mārrutkus, ir svarīgi rūpīgi pārbaudīt kontrindikācijas un dažos gadījumos konsultēties ar ārstu.
Makro un mikroelementi mārrutkos
Aprakstītais dārzeņu sastāvā ir daudz makroelementu. Jo īpaši, kālija saturs mārrutku sastāvā aizpilda 23% no ikdienas vajadzībām, fosfors - 16% un kalcijs - 12%. No mikroelementiem izdalās tikai dzelzs; tā saturs 100 g dārzeņu atbilst 11% no ikdienas pieprasījuma.
Makroelementi 100 g mārrutkiem:
- 119, 334 mg kalcija (Ca)
- 579, 134 mg kālija (K)
- 36, 243 mg magnija (Mg)
- 130, 628 mg fosfora (P)
- 100, 143 mg nātrija (Na)
Mikroelementi 100 g mārrutkiem:
- 2, 351 mg dzelzs (Fe)
Mārrutku noderīgās īpašības
- Mārrutki ir viens no čempioniem askorbīnskābes saturā. Pat citrusaugļiem (citroniem, apelsīniem) un upenēm ir raksturīga mazāka C vitamīna koncentrācija. Tikai gataviem sarkanajiem pipariem ir 100 g nedaudz vairāk askorbīnskābes nekā mārrutki. Dārzeņu sastāvā ir daudz gaistošu sastāvdaļu, kas cīnās pret kaitīgiem mikroorganismiem. Šīs sastāvdaļas - tā dēvētie fitonīdi - ir atbildīgi par produkta baktericīdajām īpašībām.
- Mārrutku saknes satur glikozīdu sinigrīnu, no kura šķelšanas reakcijas laikā iegūst lizocīmu un allija sinepju eļļu. Pirmais savienojums iznīcina patogēnos mikrobus, papildinot mārrutku baktericīdās īpašības. Allija sinepju eļļa piešķir dārzeņiem asu garšu un raksturīgu smaržu, kā rezultātā produkts ir kļuvis par garšvielu. Tomēr ir svarīgi atcerēties, ka šis sinepju savienojums strauji iedarbojas vietējā līmenī un var izraisīt ādas pietvīkumu un akūtas sāpes. Pēc ilgstošas iedarbības var rasties apdegumi vai pat gangrēna.
- Augu lapas un sakņu sistēma ir bagāta ne tikai ar askorbīnskābi, bet arī mirozīna un allija sinepju ēterisko eļļu. Aprakstītās eļļas tvaiki var izraisīt smagas klepus un ūdeņainas acis. Tomēr mazās devās alilskābe veicina kuņģa sulas efektīvu sekrēciju, palielinot apetīti pirms ēšanas. Paaugstinātas devas produktiem ar augstu šīs eļļas saturu var izraisīt smagas gastroenterīta formas.
- Medicīna jau sen aktīvi izmanto mārrutku ārstnieciskās īpašības. Tas ātri normalizē kuņģa darbību. Dārzeņiem piemīt arī atkrēpošanas un choleretic darbība, un tā spēj cīnīties ar skarbajiem un vitamīnu trūkumiem.
- Mārrutki tiek izrakstīti saaukstēšanās gadījumā pēc iekaisumiem, lai izlabotu kuņģa, aknu un zarnu problēmas, podagru, ādas slimības un urīnpūšļa traucējumus.
- Tautas dziednieki izmantoja mārrutkus , lai cīnītos pret reimatismu. Pēc berzes uz rīvētu mārrutku biezpiena tika uzlikts audumam un turēts sāpīgā vietā kā sinepju apmetums.
- Dārzeņi bieži tiek pievienoti izvēlnei, lai novērstu ORZ. Lai pēc spēcīgas hipotermijas nebūtu aukstuma, jūs varat veikt mīklas kājām un apakšstilbiem no mārrutkiem.
- Svaigas sulas no mārrutku saknēm jau sen tiek uzskatītas par efektīvu diurētiku; šādu informāciju nāca Indijas ārsti. To lieto kā traucējošu iedarbību sēžas nerva iekaisuma procesos.
- Ar stipru klepu smalki rīvētu mārrutku maisījums ar medu (1: 1) ātri palīdz. Šis mājas līdzeklis tiek piešķirts 1 tējkarote 2-3 reizes dienā.
- Medicīnas pētījumos ir aprakstīta mārrutku tvaiku spēja cīnīties ar metastāzēm. Mārrutku sakne tiek berzēta uz rīka, un pāriem ir nepieciešams elpot 15-20 minūtes divas reizes dienā.
- Lai cīnītos pret plūsmu, tiek izmantots īpašs maisījums: 1 tējkarote rīvētu mārrutku izlej ar glāzi ūdens un infūziju veic 4-5 stundas. Stingrajai infūzijai jātīra muti ik pēc pusstundas, un plūsma ātri iziet.
Mārrutku lietošanas kontrindikācijas
Mārrutkus nedrīkst lietot nieru, aknu, kuņģa un zarnu slimībās. Briesmās ir tas, ka pat viegla kuņģa-zarnu trakta slimības stadija var kļūt akūta, ja jūs ļaunprātīgi izmantojat šo dārzeņu vai sākat lietot to bez konsultēšanās ar ārstu. Pat cilvēkiem ar veselīgu kuņģa-zarnu traktu ir svarīgi sekot šim pasākumam, tostarp tādam asam produktam uzturā.
Dārzeņus nedrīkst lietot grūtnieces un bērni, kas jaunāki par 4 gadiem. Smagās menstruācijas gadījumā labāk lietot šo produktu, jo asiņošana var palielināties. Mārrutki ir bīstami cilvēkiem ar pavājinātu vairogdziedzera funkciju.
Veselam cilvēkam mārrutku pārdozēšana var izraisīt paaugstinātu spiedienu un pat asiņošanu.
Mārrutku specifika ir tā, ka tās unikālās ārstnieciskās īpašības saglabājas ne ilgāk kā 7-8 dienas. Pēc tam iekārta kļūst tikai garšviela vai garšviela bez iepriekš aprakstītajām noderīgajām īpašībām. Tāpēc daudzi cilvēki pagatavo garšvielas no mārrutkiem un īsi pirms pasniegšanas uz galda.
