Kuban ir slavens ar augošu sulīgu augļu un dārzeņu audzēšanu, ko raksturo izcila kvalitāte. Būtu pārsteidzoši, ja vietējie mājsaimnieces nākotnē nebūtu aizvēruši visu veidu salātus un dārzeņu uzkodas. Šis reģions ir slavens ar saviem marinētiem gurķiem. Salāti tiek konservēti no jebkuriem sezonas dārzeņiem, tos katru reizi sajaucot dažādos daudzumos atkarībā no tā, kādi dārzeņi šoreiz tiek novākti no dārza. Salāti “Kuban” ziemai patiesībā ir daudzkomponentu sezonas dārzeņu un aromātisko garšvielu uzkodas, kas rada maksimālu atvērtu vietu radošumam. Visbiežāk tās pievieno kāpostus, sīpolus un tomātus, bieži liek gurķus, burkānus un saldos piparus, dažreiz papildina recepti ar cukini un baklažānu. Galvenais ir ievērot konservēšanas principu, uzturēt aptuvenu augu masas, eļļas, etiķa, sāls attiecību, un tad uzkodas būs labi, iepriecinot jūs ar svaigu vasaras garšu un aromātu.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Pieredzējuši mājsaimnieces zina, kāda dārzeņu kombinācija dos vislabāko garšu, cik daudz garšvielu pievieno, kā vislabāk sasmalcināt sastāvdaļas, cik daudz gatavot un cik ilgi sterilizēt burkas. Nepieredzējušiem pavāriem ir jāvadās pēc receptes norādījumiem un dažiem vispārīgiem noteikumiem par konservētu dārzeņu novākšanu ziemai.
- Visbiežāk sastopamā Kubas salātu sastāvdaļa ir baltie kāposti, ko reizēm aizstāj ar pilnīgi vai daļēji sarkaniem kāpostiem. Salātiem labāk izmantot vēlu kāpostu šķirnes, jo tās ir sulīgākas. Un, lai kāposts ļautu sulai, pēc sasmalcināšanas tas ir labi mash jūsu rokas.
- Tomāti salātos netiek izmantoti liešanai, bet kā viens no galvenajiem sastāvdaļām. Šī iemesla dēļ priekšroka tiek dota cietiem augļiem, jūs varat pat veikt nenobriedusus un zaļus dārzeņus. Nav nepieciešams tos iepriekš tīrīt.
- Ja salāti ietver gurķus, tad to nav nepieciešams pagatavot ilgu laiku, vai pat ir vērts izvēlēties recepti, kurai nav nepieciešama ēdiena gatavošana. Tad gurķi saglabās savu kraukšķīgumu, un salātiem būs svaiga vasaras garša, pat pēc tam, kad to uzglabā vairākus mēnešus. Ja gurķu salāti tiek vārīti 15 minūtes, lai to sterilizētu burkās, tas paliks garšīgs un smaržīgs, bet tajā gurķi un kāposti nebūs kraukšķīgi.
- Ja salātus pievienojat bulgāru pipariem, labāk dot priekšroku sarkaniem un oranžiem dārzeņiem, jo tie uzkodas ir gaišākas un apetītākas.
- Pārliecinieties, ka rūpīgi sterilizējiet konservēšanai paredzētās burkas un vākus. Jebkura neuzmanība novedīs pie tā, ka salāti sabojāsies un jūsu darbs būs veltīgs.
- Kubas salātu sagatavošanai ir divi veidi. Pirmais ļauj jums saglabāt dārzeņu svaigumu un kraukšķīgumu, bet ir nepieciešama sterilizācija. Otrā metode ļauj sterilizēt salātus kārbās, bet prasa gatavot dārzeņus. Ja jūs otrādi gatavojat uzkodas, ne vāra to ilgāk par 15 minūtēm, citādi tas kļūs neglīts un mazāk garšīgs.
- Pēc tam, kad kārbas ar konservētiem pārtikas produktiem ir aizvērtas, tās jāpārgriež un jāpārklāj ar siltiem apģērbiem, atstājot atdzist šajā stāvoklī. Tas nodrošinās papildu saglabāšanu, lai sagataves stāvoklis būtu labāks.
Kā jau minēts, nav izveidota viena labi izveidota salātu recepte “Kuban”, sagatavojot šo preparātu, radot radošumu. Tomēr jūs varat piedāvāt dažas receptes, kuras jau ir pārbaudījušas daudzas mājsaimnieces, un ir pelnījušas pozitīvas atsauksmes.
Visbiežāk sastopamā recepte salātiem "Kuban"
Sastāvs (4 litri):
- baltie kāposti - 1, 5 kg;
- saldie pipari - 0, 8 kg;
- sīpoli - 0, 2 kg;
- tomāti - 2 kg;
- maltā paprika - 20 g;
- galda etiķis (9 procenti) - 50 ml;
- augu eļļa - 150 ml;
- malti melnie pipari - 10 g;
- sāls - pēc garšas (aptuveni 80 g).
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet tomātus, sagriež vidēja izmēra šķēlītēs.
- Nomazgājiet kāpostus, noņemiet augšējās nokalstītās lapas un kātiņu. Kāpost kapu ar asu nazi. Ielieciet katliņā un apkaisa ar sāli, atcerieties viņas rokas.
- Uz kāpostiem ievietojiet tomātu šķēles.
- Atbrīvojiet sīpolus no mizas un sagrieziet plānās pusēs vai gredzenu ceturtdaļās.
- Nomazgājiet piparus. Pēc stublāju un sēklu noņemšanas papriku sagrieziet kvadrātu vai gredzenu ceturtdaļās.
- Novietojiet sīpolus un piparus uz pārējiem dārzeņiem. Ielej eļļu pannā.
- Uzlieciet pannu ar dārzeņiem zemā siltumā un uzvāra.
- Ielej etiķi, pievieno garšvielas un samaisa. Izmēģiniet salātus un noregulējiet sāls daudzumu. Pēc tam ugunsgrēku var izslēgt.
- Sakārtot salātus sagatavotos, vienāda lieluma kannās, pārklājiet ar vārītiem vākiem.
- Uzlieciet trauku dvieli lielā katla apakšā un uzlieciet uz tā burkas salātu. Ielej pannā siltu ūdeni tā, lai tas nonāktu līdz bankām.
- Ielieciet katliņā ar burkām zemu siltumu un sterilizējiet tos 10-15 minūtes. Lai sterilizētu vienu litru burkas, ir nepieciešamas piecpadsmit minūtes. Ja bankām ir mazāks apjoms, pietiek ar 10 minūtēm.
- Esiet uzmanīgi, lai nesadegtu, izņemiet burkas no pannas un izvelciet. Pagrieziet tos, apsedziet tos ar siltu segu un atstājiet tos atdzist.
Kuban salātus var uzglabāt istabas temperatūrā, bet, ja vēsā pagrabā atradīsiet vietu tam, tas būs vēl labāks.
Salāti "Kuban" ar gurķiem bez vārīšanas
Sastāvs (4 litri):
- kāposti - 1 kg;
- tomāti - 1 kg;
- gurķi - 1 kg;
- paprika - 1 kg;
- burkāni - 0,5 kg;
- sīpoli - 0, 2 kg;
- ķiploki - 1 galva;
- svaigi garšaugi - 100 g;
- karstie pipari - 1 gab .;
- lauru lapas - 4 gab.
- malti melnie pipari - 10 g;
- cukurs - 80 g;
- sāls - 40 g;
- galda etiķis (9 procenti) - 80 ml;
- augu eļļa - 0, 2 litri.
Sagatavošanas metode:
- Atbrīvojiet vaļīgas lapas un karbonātus.
- Pepper Wash. Izgrieziet piparus no paprikas, noņemiet sēklas. Celuloze sagriež strēmelēs.
- Smalki sagrieziet ķiplokus ar nazi.
- Burkānus nomizo un sarīvē.
- Mazgājiet un sakratiet zaļumus, karbonizējiet.
- Brīvs no mizas un sagriež mazos pusgredzenus vidēja izmēra spuldzēs.
- Grieziet gurķus pusapļos.
- Pīlingus noņem no sēklām un sagriež pēc iespējas mazāk.
- Sajauc visus dārzeņus, ievietojot tos lielā katlā, pievienojot piparus, sāli un cukuru. Atstājiet vēsā vietā 12 stundas.
- Maisiet salātus un uzklājiet uz sterilizētām burkām, novietojot lauru uz katra apakšējā. Ielej sulu, kas paliek pannā.
- Augu eļļu ielej kārbās.
- Pārklājiet burkas ar vākiem, ielieciet lielā traukā un sterilizējiet 20 minūtes, ja bankas ir litri, 15 minūtes, ja to ietilpība ir mazāka.
- Izņemiet burkas. Atveriet vāku un ielej etiķi. Izvelciet un atveriet. Uzklājiet ar siltu segu. Atstājiet vienu dienu.
Vēlāk dienu salāti var tikt pārkārtoti uz vietu, kur uzglabājat preces ziemai. Tas ir labāk, ja temperatūra būs vismaz nedaudz zemāka par istabas temperatūru, bet galējā gadījumā salāti var uzglabāt istabas temperatūrā.
Salāti "Kuban" bez sterilizēšanas
Sastāvs (8 l):
- kāposti - 2 kg;
- tomāti - 2 kg;
- saldie pipari - 1, 5 kg;
- gurķi - 1, 5 kg;
- karstie pipari - 1 gab .;
- burkāni - 1, 5 kg;
- sāls - 1, 5 ēd.k. l;
- cukurs - 100 g;
- vīns vai ābolu etiķis (6%) - 100 ml;
- melnie pipari zirņi - 15 gab .;
- augu eļļa - 150 ml.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet dārzeņus un sagriež tos. Kāpostus vajadzētu sasmalcināt, piparus - sagriezt pusgredzenos, burkānus - berzēt, tomātus - sagriezt šķēlītēs, gurķus - aprindās, rūgtos piparus - plānās gredzenos.
- Sajauciet dārzeņus, pievienojot sāli un cukuru. Pagaidiet apmēram stundu, lai dārzeņi saglabātu sulu.
- Ielieciet katliņu ar dārzeņiem uz plīts, ielej eļļu un apgaismojiet uguni. Pēc vārīšanās 15 minūtes pagatavot zemu karstumu.
- Pievieno etiķi un piparus, vāriet vēl 2-3 minūtes.
- Izkaisiet salātus ar sterilizētām burkām, aiztaisiet korķi.
Ļaujiet bankām atdzist otrādi zem siltas segas, pēc tam pārnest tos uz pieliekamo. Šī sagatave labi saglabāsies pat istabas temperatūrā.
Salāti "Kuban" ziemai var pagatavot ar cukini, baklažānu. Šajā gadījumā tās parasti sagriež kubiņos un izvēlas recepti, kurai nav nepieciešama sterilizācija. Skvošs un baklažāns pirms salātu pievienošanas nav aizliegts viegli cept eļļā, tad tas būs vēl garšīgāks.
