Baklažāni vai tumši augļu vakari ir augi, kas pieder pie nakšņošanas ģimenes. Pirmā pieminēšana par šo kultūru ir atrodama senajā Indijas literatūrā, kas sākās V gadsimta sākumā. Zinātnieki uzskata, ka Indijas, Tuvo Austrumu un Dienvidāzijas teritorija ir šīs rūpnīcas vietējā teritorija.
IX gadsimtā baklažāni sāka augt Āfrikā un XV gadsimta vidū - Eiropā. Vairākus gadsimtus eiropieši uzskatīja, ka šī auga augļi satur vielas, kas var izraisīt bīstamu slimību attīstību. Tikai XIX gadsimtā visi viltus stereotipi tika atspēkoti, un baklažānu ēdieni kļuva par vienu no svarīgākajām Eiropas virtuves sastāvdaļām.
Tumši augļi ir zaļais augs ar garu (līdz 1, 5 metru) pubertātes stumbru un lielām ovālas zaļām lapām. Kultūra zied no jūlija līdz septembrim, lieliem purpura ziediem. Baklažānu augļi ir lielas cilindriskas, bumbieru vai sfēriskas ogas, kuru garums ir līdz 700 mm un diametrs līdz 200 mm. Pārtikas dārzeņu krāsa svārstās no gaišās ceriņās līdz zilgani melnā krāsā. Tumšās augļu celulozes masā var atrast daudzas nelielas gaiši brūnas krāsas sēklas.
Baklažāni tiek ēst neapstrādāti, sautēti, cepti, cepti un marinēti, ko izmanto, lai pagatavotu kaviāru, salātus un uzkodas. Pirms pagatavošanas, šī auga augļi tiek iemērkti sālsūdenī, tādējādi novēršot tiem piemītošo rūgtumu.
Kā izvēlēties un uzglabāt baklažānus?
Izmantošanai kulinārijas vajadzībām izvēlēties elastīgus gludus baklažānus ar plānu purpura ādu un zaļu kātu. Pieredzējuši šefpavāri nekad nepārtrauc savu izvēli par sagrieztiem augļiem ar dzeltenīgiem vai zaļganiem plankumiem uz to virsmas. Baklažāni tiek uzglabāti tumšā, vēsā vietā ar mitrumu, kas nepārsniedz 90%. Šādos apstākļos augļi saglabā patēriņa un garšas īpašības mēnesī. Lai palielinātu katra dārzeņa glabāšanas laiku biezā tukšā papīrā.
Nightshade ir skaisti uzglabāta žāvētā veidā. Dārzeņus sagriež plānās aprindās un turiet apmēram 5 stundas cepeškrāsnī, sakarsējot līdz 50 grādiem. Žāvēti baklažāni tiek uzglabāti audekla maisos tumšā sausā vietā.
Baklažānu un vitamīnu uzturvērtība to sastāvā
Uztura vērtība 100 g baklažānu:
- 0,974 g proteīnu;
- 0, 179 g tauku;
- 5, 879 g ogļhidrātu;
- 2, 982 g šķiedras;
- 91, 911 g ūdens;
- 0, 657 g pelnu;
- 3, 512 g cukuru (mono-, disaharīdi);
- 0, 012 g omega-3 taukskābes;
- 0, 062 g omega-6 taukskābes;
- 0, 013 g omega-9 taukskābes.
Vitamīni 100 g baklažānu:
- A, retinola ekvivalents - 0, 984 mcg;
- B5, pantotēnskābe - 0, 279 mg;
- B1, tiamīns - 0, 038 mg;
- K, fenilkinons - 3, 492 mcg;
- B6, piridoksīns - 0, 083 mg;
- C, askorbīnskābe - 2, 137 mg;
- B2, riboflavīns - 0, 033 mg;
- E, tokoferola ekvivalents - 0, 292 mg;
- B9, folāti - 21, 183 mcg;
- PP, niacīna ekvivalents - 0, 647 mg;
- B4, holīns - 6, 871 mg.
Baklažānu kalorijas
100 g baklažānu kaloriju saturs ir:
- svaigi - 23, 415 kcal;
- konservēti - 43, 216 kcal;
- sautējumi - 39, 218 kcal;
- marinēti - 62, 236 kcal;
- cepta - 66, 413 kcal;
- cep - 38, 571 kcal.
100 g baklažānu kaviāra satur 49, 412 kcal.
Lietderīgi priekšmeti baklažānos
Mikroelementi 100 g baklažānu:
- Fe, dzelzs - 0.227 mg;
- Se, selēns - 0, 298 mcg;
- Cu, varš - 82, 014 μg;
- Zn, cinks - 0, 157 mg;
- Mn, mangāns - 0, 233 mg.
Makroelementi uz 100 g baklažānu
- K, kālija - 228, 547 mg;
- Mg, magnija - 13, 869 mg;
- Ph, fosfors - 23, 416 mg;
- Na, nātrija - 1, 947 mg;
- Ca, kalcijs - 8, 714 mg.
Baklažānu noderīgas īpašības
- Baklažāns ir zema kaloriju produkts, ko var droši iekļaut uzturā cilvēki, kas cenšas zaudēt svaru. To mīkstuma sastāvā ir vielas, kas aktivizē lipīdu metabolismu un ievērojami paātrina svara zaudēšanas procesu.
- Tempus nightshade ir bagāts kālija sāļu avots, kas var labvēlīgi ietekmēt sirds darbību. Uztura speciālisti iesaka gados vecākiem cilvēkiem un cilvēkiem, kas cieš no sirds slimībām, vismaz reizi 8-9 dienās iekļaut šo dārzeņu uztura ēdienus.
- Baklažānos ir vielas, kas paātrina holesterīna izdalīšanos. Ar paaugstinātu aterosklerozes risku ieteicams ēdienkartes un ēdienus, kas balstīti uz šiem dārzeņiem, iekļaut vismaz 5-7 reizes mēnesī.
- Regulāra tumšās fruicu vakara uzņemšana palīdz saglabāt skābes un sāls līdzsvaru organismā.
- Askorbīnskābe, kas atrodas baklažānos, stiprina imūnsistēmu, palīdz organismam pretoties infekcijas slimībām. Cilvēki, kas regulāri iekļauj savus augļus diētā, ir mazāk iespējams saaukstēties.
- B vitamīni, ar kuriem tumšie augļu koki ir bagāti, normalizē nervu sistēmas darbību. Cilvēki, kas ēdienkartē bieži iekļauj ēdienus no šī dārzeņa, ir mazāk ticami, ka viņi būs nomākti, tie vieglāk iztur stresu, gulēt mierīgi.
- Vielām, kas veido baklažānu, piemīt antibakteriālas īpašības. Lai ārstētu baktēriju izraisītas slimības, izmantojiet svaigu šī augļa augļu sulu. Dzēriens ir dzerams 1, 5 glāzes dienā vai tiek izmantots, lai ārstētu brūces, kas inficētas ar baktēriju mikrofloru.
- Tumšās augļu naktis satur vielas, kas paātrina žults izvadīšanu no organisma. Choleretic vidēja lieluma augļu sagatavošanai mizo, sagriež gabalos, ielej glāzi verdoša ūdens un pagatavo 15 minūtes. Stingrēta dzēriena dzēriens dienas laikā.
- Baklažāni dod labumu cilvēkiem, kuri cieš no podagras. Vielas, kas atrodas to sastāvā, veicina urīnskābes izvadīšanu no organisma, izraisot šīs slimības attīstību.
- Tumšais auglis ir bagātīgs mangāna, dzelzs un vara avots. Regulāra uzkodu un ēdienu lietošana, pamatojoties uz šo dārzeņu, palīdz uzlabot asins sastāvu, normalizēt asins veidošanās procesu, pielāgot kaulu smadzeņu darbu, novērst traucējumu rašanos liesā.
- Baklažāni satur šķiedras, stimulē gremošanas sistēmu un paātrina toksīnu, toksīnu un indes izdalīšanos no organisma. Ēdieni, kas izgatavoti no šī dārzeņa, palīdz novērst aizcietējumus.
- Tumšā augļu vakara augļi satur veselu kompleksu savienojumu, kam piemīt antioksidantu īpašības. Regulāra uzkodas un no tiem pagatavoto ēdienu patēriņš palīdz palēnināt ķermeņa novecošanu, novērst vēža patoloģiju attīstību.
- Niacīns, kas atrodas baklažānu mīkstumā, palīdz tikt galā ar cigarešu atkarību. Ir ieteicams smagos smēķētājus, kuri vēlas atbrīvoties no atkarības, vismaz reizi 5-7 dienās iekļaut ēdienus no šiem dārzeņiem.
- Sula, kas saspiesta no neapstrādātiem baklažāniem, satur veselu virkni vitamīnu un citu uzturvielu, paātrinot organisma atveseļošanos pēc sirdslēkmes, insultu un citām smagām slimībām. Uztura speciālisti iesaka, ka cilvēki, kas tiek ārstēti, katru dienu dzer 100–200 ml šī dzēriena.
- Regulāra tumšā augļu vakara patēriņš palīdz uzlabot atmiņu, palielina koncentrāciju. Noderīgas vielas, kas ir tās sastāvā, palielina ķermeņa kopējo toni, padarot to izturīgāku pret smagu fizisko un intelektuālo stresu.
Baklažānu mizas ieguvumi
- Tumšās augļu naktis satur savienojumus, kas var regulēt asinsspiedienu. Lai sagatavotu efektīvu līdzekli hipertensijas ārstēšanai, tiek izmantota žāvēta šī augļa āda. Zāļu izejvielas tiek maltas kafijas dzirnavās un ēdas pirms ēdienreizes, 1 ēdamkarote ar lielu siltu ūdeni.
- Baklažānu mizas pulveris tiek izmantots, lai stiprinātu smaganas un ārstētu mutes iekaisuma slimības. Zāles ēdamkarote tiek izšķīdināta glāzē ūdens, pievieno maisījumam 4 šķipsnas sāls, samaisa un izmanto to skalošanai.
- Baklažānu miza ir bagāta ar antociānu, dabīgiem pigmentiem, kas tam piešķir violetu krāsu. Balstvielas, kas sagatavotas uz tās pamata, aktivizē zarnu barjeras funkciju, samazina iekaisuma procesu risku tās audos.
- Pulveris, kas izgatavots no labi žāvētas tumšās augļu nakts mizas, palīdz ar pinnēm un citām dermatoloģiskām slimībām. Lai sasniegtu terapeitisko efektu, pietiek ar ēdamkaroti narkotiku katru reizi pirms pusdienām un vakariņām.
Kontrindikācijas un kaitējums baklažāniem
- Tumši augļi ir dārzeņi, kas var izraisīt alerģisku reakciju attīstību. Cilvēkiem, kas cieš no alerģijām, jāievēro piesardzība, lietojot uz tā balstītus ēdienus.
- Labi nogatavinātos baklažānos solanīns uzkrājas lielā koncentrācijā. Šā savienojuma pārdozēšana noved pie smagas ķermeņa saindēšanās, kam seko sāpes vēderā, caureja, vemšana, krampji, elpas trūkums un apziņas traucējumi. Galvenās veselībai bīstamas augļu pazīmes ir netīrs zaļš vai pelēcīgi dzeltens mizas, žāvētu augļu kāts, liels sēklu skaits.
- Trauki no tumšā augļa ir kontrindicēti cilvēkiem, kuri cieš no gastrīta vai kuņģa čūlas.
- Aizraušanās ar baklažānu uzturu var izraisīt hipoglikēmiju diabēta slimniekiem.
Jaunām māmiņām, kas baro bērnu ar krūti, rūpīgi jāpievieno baklažāni viņu uzturā. Ir nepieciešams nodrošināt, lai bērns nemainītu krēsla konsekvenci un krāsu, neuzrādīja ādas izsitumus.
