Ir grūti atrast personu, kas nav informēta par dārzeņu priekšrocībām. Pat pēc termiskās apstrādes tie saglabā lielu daudzumu mūsu organismam nepieciešamo vitamīnu, makro un mikroelementu. Šķiedra nepazūd nekur, kas ļauj saglabāt labu skaitli. Tajā pašā laikā dārzeņiem ir zems kaloriju saturs, bet tie spēj apmierināt bada sajūtu. Īpaši labi tikt galā ar šo baklažānu, kam piemīt mīkstas struktūras un labi kombinēta ar citiem dārzeņiem, kā arī sēnēm un gaļu. Šī iemesla dēļ baklažānu dārzeņu sautējums labprāt gatavo visvairāk mājsaimnieces, vismaz vasaras-rudens sezonā, kad šie brīnišķīgie dārzeņi ir pieejami pat ģimenēm ar zemiem ienākumiem.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Lielākā daļa mājsaimnieces labi apzinās baklažānu īpatnības, kas atstāj savu zīmi uz dārzeņu sautēšanas tehnoloģiju no šiem dārzeņiem. Spēkā ir arī vispārīgie noteikumi dārzeņu sautējumu gatavošanai. Tātad, lai padarītu patiesi garšīgu ēdienu no baklažāniem un citiem dārzeņiem, jums jāzina daži svarīgi punkti.
- Baklažāni satur solanīnu. Viņam ir tas, ka „zilie” ir parādā savu krāsu, kā arī citu īpašumu - nepatīkamu rūgtu pēcgaršu. Ņemot vērā, ka solanīns dārzeņiem rada rūgtumu un neattiecas uz noderīgām vielām, ir nepieciešams no tā atbrīvoties. Par laimi, nav grūti to izdarīt: ir pietiekami, lai sālītu mizotus baklažānus un pagaidiet pusstundu, lai sāls no tiem izņemtu solanīnu. Pēc tam baklažānus izskalo ar tekošu ūdeni un žāvē.
- Lielākā daļa solanīna ir atrodama ādā. Tāpēc baklažāni parasti tiek mizoti. Turklāt viņu āda bieži paliek stingra un sabojājusi baudīt dārzeņu sautējumu. Šā iemesla dēļ ir ieteicams izņemt smilšpapīru no baklažāniem, izmantojot mizotāju. Izņēmums ir gadījums, kad recepte paredz nezāļu baklažānu sagatavošanu, lai saglabātu to gabalu formu.
- Ļoti bieži baklažānu sautējumi ietver cukini. Kopā šie dārzeņi dod ragu sirsnīgai un harmoniskai gaumei. Atšķirībā no baklažāniem cukini nav tik nopietni sagatavoti. Jauni cukini pietiekami, lai mazgātu un izžāvētu. Lieli cukini, kas noņemti no ādas, sagriezti uz pusēm un no tiem noņem sēklas.
- Ņemot vērā, ka baklažānu dārzeņu sautējums visbiežāk tiek pagatavots vasarā, ieteicams izmantot svaigus tomātus. Tie var tikt izgriezti un pievienoti sautējumam bez tīrīšanas, bet vēl ir labāk tīrīt. Lai to izdarītu, tās pāris minūtes apvada verdošu ūdeni vai blanšē. Pēc šīs procedūras iztīriet tomātus nav grūti.
- Dārzeņiem ir atšķirīga struktūra. Šī iemesla dēļ to sagatavošana ilgst nevienmērīgi. Secinājums liek domāt, ka tie ir jāievieto noteiktā secībā. Ja vien receptē nav norādīts citādi, vispirms ievietojiet cietos dārzeņus (kartupeļus, burkānus), pēdējos - dārzeņus ar smalku struktūru (piemēram, cukini, baklažāni).
Ņemot vērā iepriekš minētos noteikumus un ievērojot konkrētas receptes ieteikumus, pat nepieredzējis saimnieks varēs pagatavot garšīgu baklažānu sautējumu.
Dārzeņu sautējums ar baklažāniem un cukini
Sastāvs:
- baklažāni - 0,5 kg;
- cukini - 0, 25 kg;
- saldie pipari - 0, 5 kg;
- burkāni - 0, 2 kg;
- sīpoli - 100 g;
- tomāti - 0,5 kg;
- citronu sula - 20 ml;
- cukurs ir šķipsna;
- ūdens vai dārzeņu buljons - 100-150 ml;
- svaigi pētersīļi - 50 g;
- sāls, pipari - pēc garšas;
- augu eļļa - pēc vajadzības.
Sagatavošanas metode:
- Notīriet baklažānus, sagriež tos apmēram 1 cm kubiņos, sāls ūdeni, izšķīdinot ēdamkaroti sāls 2 litru ūdens. Iemērciet baklažānus šajā šķīdumā 20-30 minūtes.
- Labi izskalojiet baklažānus, uzlieciet virtuves dvieli tā, lai tas absorbētu mitrumu.
- Mazgāt, notīriet jauno skvošs ar salvetēm un sagrieziet to tādā pašā lielumā kā baklažānu gabaliņi.
- Sīpolu nomizo un sagriež plānos gredzenu ceturtdaļās.
- Mazgājiet papriku. Izgrieziet tos no tiem, noņemiet sēklas. Paprikas mīkstums sagriezts sloksnēs.
- Samaziniet pētersīļus ar nazi.
- Uz tomātiem no stumbra pretējās puses veiciet šķērsgriezumu. Samaisiet tomātus pāris minūtes verdošā ūdenī. Izņemiet ar lāpstiņu karoti un pārnesiet uz aukstu ūdeni. Pēc dažām minūtēm noņemiet tomātus un no auksta ūdens. Noņemiet ādu no tiem. Mizoti tomāti sagriež mazos kubiņos.
- Ābolu mizo un karbonāde.
- Siltum eļļu biezsienas podā vai katlā. Ielieciet sīpolus, burkānus, cukini un baklažānus. Cepiet dārzeņus uz vidējas uguns, 10 minūtes maisot.
- Ievietojiet atlikušos dārzeņus katlā. Apkaisīt ar cukuru, sāli un pipariem. Ielej buljonu. Vāra 20 minūtes virs vidējā siltuma. Tajā pašā laikā bieži vien sajauc un pārliecinieties, ka dārzeņi netiek sadedzināti.
- baklažāni - 0, 4 kg;
- cukini - 0, 4 kg;
- saldie pipari - 0, 4 kg;
- tomāti - 0, 8 kg;
- konservētas pupiņas - 0, 3-0, 4 kg;
- ūdens - 0, 25 l;
- siers - 100 g;
- zaļumi, sāls, garšvielas - pēc garšas;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- augu eļļa - pēc vajadzības.
- Dice cukini.
- Vāra tomātus un iztīriet tos. Celulozi sagriež kubiņos.
- Mazgājiet papriku. Izgrieziet kātiņu. Pēc sēklu noņemšanas papriku sagrieziet kvadrātā.
- Sasmalciniet ķiplokus ar presi.
- Sasmalciniet zaļumus ar nazi.
- Atsevišķā cepešpannā cep 5 minūšu pirmās baklažānus, pēc tam cukini, tad papriku. Pievienojiet tomātus tomātiem un cepiet tos vēl 5 minūtes.
- Ielieciet visus grauzdētus dārzeņus katlā. Pievienojiet tām pupiņas. Ielej glāzi ūdens. Aptuveni 30 minūtes sautējiet ar zemu siltumu.
- Pievieno sakapātus zaļumus, sāli, piparus, ķiplokus, samaisa. Pēc pāris minūtēm izņemiet no karstuma.
Pirms pasniegšanas iepildiet nelielu daudzumu citronu sulas virs dārzeņu sautējuma, apkaisa ar pētersīļiem.
Dārzeņu sautējums ar baklažāniem un pupiņām
Sastāvs:
Sagatavošanas metode:
Sagatavojiet baklažānus, sagriež tos kubiņos un turiet pusstundu sālītā ūdenī, tad izskalojiet un nosusiniet.
Pirms pasniegšanas apcepiet baklažānu sautējumu ar rīvētu sieru ar rīvētu sieru - tas piešķirs tai unikālu garšu.
Dārzeņu sautējumu var pagatavot lēnā plītī. Šādā gadījumā cepšanai ir izvēlēta programma “Cepšana” vai “Cepšana”, turpiniet gatavošanu dzesēšanas režīmā. Kad ierīce ir pabeigta, sautējums tiek atstāts vēl 10-15 minūtes apkures režīmā.
Dārzeņu sautējums ar baklažāniem ir diezgan apmierinošs, bet ne pārāk augsts kaloriju ēdiens, īpaši, ja pagatavojat to bez pirmās cepšanas. Zinot dažus noslēpumus, pat gatavojas gatavot to gatavot.
