Bograch

Bograch ir slavens ungāru virtuves ēdiens. Tā ir bieza gaļas zupa ar gaļu un dārzeņiem, ar garšīgu garšu. Tās recepte jau ir pusgadu. Šajā laikā tā ir mainījusies, tā izplatīšanas teritorija ir kļuvusi plašāka, daudzas no tās variācijām ir parādījušās. Sākotnēji zupa tika pagatavota uz uguns, katlā, no kurienes tā nāca (tā tulko no ungāru kā “pot”). Restorāna ēdienkartē šo ēdienu var atrast citos "nosaukumos": Transcarpathian goulash, ungāru gulašu, bograch-goulash. Tas ir saistīts ar to, ka izrādās, ka bagāts, biezs, satur lielu daudzumu gaļas. Pareizi metināts, tas var aizstāt gan pirmo, gan otro. Ir iespējams izveidot apmales mājās, lai gan šajā gadījumā tas nebūs pilnīgi identisks oriģinālam.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Lai atveidotu šādu kulinārijas šedevru kā katlu, savā virtuvē ir jāzina tās sagatavošanas iezīmes.

• Robežai jābūt biezai. Ūdens tiek pievienots acs, tā ka tas tikko aptver pārtiku vai ir augstāks par pirkstu. Šķidrā variantā zupa neizskatīsies kā leģendārais Ungārijas ēdiens.
• Bogracham jābūt asam, tajā ietilpst ievērojams daudzums paprikas. Ar to ir saistīta pat leģenda, saskaņā ar kuru turku pavārs to pārspīlēja un pievienoja zupai pārāk daudz piparu, tāpēc vietējiem iedzīvotājiem bija jāēd. Pēc tam, lai aizsargātu savu pārtiku no citiem cilvēkiem, Transcarpathia iedzīvotāji sāka apzināti pievienot milzīgu daudzumu paprikas. Un tā parādījās bograch.
• Zupas pamatne ir liellopu gaļa, bet bieži tiek pievienoti citi gaļas veidi, tai skaitā bekons. Tas nebūs pārkāpums, ja kaķis vai cūkgaļa tiktu ievietota potā. Ungārijas gulašs parasti netiek gatavots no mājputnu gaļas.
• Zupas sastāvā papildus gaļai ir liels skaits dārzeņu. Mūsdienu receptes ietver kartupeļus, agrāk to vietā, pupiņas tika ievietotas, lai palielinātu zupa sātīgumu. Šīs sastāvdaļas var uzskatīt par savstarpēji aizvietojamām.
• Vēlams, bet ne obligāts komponents bograch gatavošanā ir sauss sarkanvīns. Zupai pievieno pēdējo brīdi, neilgi pirms tās gatavojas noņemt zupu no uguns.
• Īstu ​​ungāru bograchu nevar iedomāties bez neliela čipsa - mazas klimpas, kas tiek noplūktas no mīklas un žāvētas pannā vai krāsnī. Par to mīkla tiek pagatavota no vienas olas, neliela ūdens un miltu daudzuma, ko iepilda acī, pirms sajauc mīklu, kuru var pārvērst plānā deskā, kuras diametrs nepārsniedz 1 cm.

Gatavajā traukā jūs varat pievienot svaigus zaļumus - ar to litrs izskatās vairāk apetīti, un zupas garša no tā gūs labumu.

Klasiska recepte

Sastāvs:

• liellopu gaļa - 0, 6 kg;
• cūkgaļas tauki - 100 g;
• sīpoli - 0, 2 kg;
• tomāti - 0, 3 kg;
• saldie pipari - 0, 3 kg;
• burkāni - 0, 2 kg;
• kartupeļi - 0,5 kg;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• svaigi garšaugi - 100 g;
• lecho - 100 g;
• sausais sarkanvīns - 100 ml;
• paprika - 5 g;
• malti melnie pipari - 5 g;
• sarkanie pipari (pikanti) - 2-3 g;
• vistas ola - 1 gab .;
• milti - cik daudz paliks (aptuveni 150-180 g);
• sāls pēc garšas;
• ūdens - cik daudz tiks atstāts.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet gaļu, izžāvējiet ar salveti, sagriež gabalos, tāpat kā gulašu.
• Nogrieziet taukus mazos gabaliņos.
• Brīvais sīpols no mizas, sagriezts plānos pusgredzenos.
• Nogrieziet burkānus, sagriež mazos kubiņos.
• Peel kartupeļus, sagriež vidējos šķēlītēs. Priekšroka ir labāk dot šķirnes, kas nav pārāk vārītas mīkstas, nevis drupas.
• Mazgājiet papriku, sagriež stublāju, noņemiet sēklas.
• Papriku sagriež plānās salmiņās vai mazos laukumos.
• Mazgājiet tomātus. Nogrieziet ādu šķērsām pretējā pusē pret kātiņu, zemāk 2-3 minūtes verdošā ūdenī. Atdzesē, pārnesot uz konteineru ar aukstu ūdeni, tīru. Izgrieziet zīmogu ap stublāju. Celuloze sagriezta patvaļīgā formā.
• Beat olu ar noslaucītu, pievienojot ēdamkaroti ūdens un lielu šķipsniņu sāls. Pievienojiet porcijas miltos, mīciet mīklu. Izgrieziet mīklu plānā desā. Nospiediet no tā gabalus un uzklājiet uz cepešpannas, kas pārkaisa ar miltiem. Novietojiet pannu cepeškrāsnī, uzkarsējot līdz minimālajai temperatūrai. Mīklas gabaliņus nožāvējiet, dažreiz tos lietojot ar miltiem un tos maisot, atkal sadalot tos uz pannas.
• Katlā, biezainā pannā vai kastrolītē izkausējiet taukus, ielieciet sīpolus, apcepiet līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet burkānus un papriku, turpiniet cepties 5 minūtes.
• Pievieno gaļu sīpoliem un burkāniem. Pagaidiet, līdz tā tiek grauzdēta, līdz uzkarsē garšu. Pievienojiet tomātus un piparus, samaziniet siltumu. Apgrieziet gaļu un dārzeņus 10 minūtes.
• Pievieno lecho, sāli, atlikušās garšvielas. Pievienojiet nedaudz ūdens. Iztukšojiet 10 minūtes pēc šķidruma vārīšanās.
• Ja jūs pagatavojāt gaļu pannā vai kastrolītē, pārnesiet to uz pannas. Pievienojiet kartupeļus. Piepildiet ūdeni tā, lai tas būtu uz pirksta virs produktiem. Tas aizņem apmēram pusotru litru.
• Gatavojiet zupu uz zema siltuma pusstundas.
• Ievietojiet mīklas gabalus, pagatavojiet vēl 5 minūtes.
• Pievieno sasmalcinātus ķiplokus, garšaugus, vīnu. Vāra 3-4 minūtes pēc vārīšanas.
• Noņemiet no karstuma, nosedziet ar vāku. Ļaujiet zupai stāvēt 10 minūtes.

Šo recepti var pagatavot lēnā plītī. Lai pagatavotu produktus pirmajā posmā, izmantojiet programmu “Cepšana” vai “Cepšana”, turpmākajās zupas gatavošanas stadijās, aktivizējiet programmu “Stewing”. Kad zupa ir gatava, atstājiet to 10-15 minūtes apkures režīmā.

Robeža ar desu un cūkgaļas ribām

Sastāvs:

• liellopu gaļa - 0,5 kg;
• kūpinātas cūkgaļas ribiņas - 0,5 kg;
• kūpināts bekons - 50 g;
• tauki - 50 g;
• kūpinātas desas - 0, 2 kg;
• Bulgārijas pipari - 0,2 kg;
• rūgti pipari - 20 g;
• timiāns - šķipsna;
• svaigi pētersīļi - 50 g;
• svaigas dilles - 50 g;
• žāvēta paprika - 20 g;
• tomāti - 0, 3 kg;
• sīpoli - 0, 4 kg;
• burkāni - 0, 2 kg;
• sausais sarkanvīns - 0, 2 l;
• vistas ola - 1 gab .;
• milti - cik daudz tiks atstāti;
• sāls, garšvielas - pēc garšas;
• ūdens - cik daudz tiks atstāts.

Sagatavošanas metode:

• Smalki sagrieziet bekonu un bekonu biezā pannā, ielieciet to uz uguns.
• Sīpoli sagriež lielos gredzenos, ievieto izkausētos taukos, pārlūko.
• Mazgāt, sasmalciniet liellopu gaļu, sadaliet cūkgaļas ribiņas pa vienam. Pievienojiet priekšgals.
• Cepiet uz karstuma, pievienojiet garšvielas. Ielej ūdeni tā, lai tas tikko aptvertu gaļu, līdz minimumam samaziniet liesmas intensitāti. Cepiet zem vāka, līdz ūdens ir gandrīz pilnībā vārīts.
• Padarīt mīklu no miltiem un olām, piestipriniet mini-klimpas, žāvējiet krāsnī.
• Dice vidēja izmēra kubiņos, tomāti un pipari. Grieziet rūgto piparu pēc iespējas mazāk.
• Mizoti kartupeļi, sagriezti pusapļos, kuru biezums ir vismaz puse centimetra.
• Dice desas kubiņos.
• Put dārzeņus un desas gaļas panna. Pievienojiet siltu ūdeni tā, lai tas būtu pirkstu virs produktiem. Sāls, sezona.
• Vāra, līdz kartupeļi ir mīksti.
• Pievienojiet klimpas, pārlejiet vīnu 5 minūtēs, vāriet 2-3 minūtes, noņemiet no karstuma.

Pasniedzot galdā, bagātīgi pārkaisa biezpienu ar sasmalcinātiem zaļumiem. Kartupeļus receptē var aizstāt ar pupiņām. Šajā gadījumā glāzi pupiņas ir iepriekš iemērc ūdenī. Tas tiek ielikts agrāk nekā dārzeņi - tie tiek ieviesti pusstundu pēc tam, kad pupas ir pievienotas, ja nepieciešams, papildinātas ar ūdeni.

Zakarpatsky bograch var vārīt podā brīvā dabā. Tad tas būs vēl tīkamāks un garšīgāks. Ēdienu gatavošanas princips un produktu klāšanas kārtība šajā gadījumā būs tāds pats kā gatavojot gulašu zupu uz plīts.

Bograch - sirsnīga gaļas zupa. Pietiekami daudz kaloriju. Lielākā daļa vīriešu to patiks. Labāk nevēlēties stipri uz meitenēm, kas seko skaitlim.