Forshmak no siļķēm

Sākotnēji Forshmak parādījās Zviedrijā, kur viņš bija karsts uzkodas. Vēlāk, ēdiens migrēja uz ebreju virtuvi, bet citādi - kā siļķu pastēte, ko var pasniegt pirms ēšanas vai kā papildinājumu. No vācu valodas vārda Vorschmack nozīmē „paredzēšana”, kas vairāk atbilst šī ēdiena ebreju noformējumam. Katra ebreju sieviete zina, kā gatavot forshmak, un viņai ir vismaz viena iecienīta recepte šai neparastai uzkodai. Ir daudz šī ēdiena variantu, jo katrs kulinārijas speciālists cenšas kaut ko sev, lai izmainītu sastāvdaļu īpatsvaru viņa gaumē. Klasiska recepte tiek uzskatīta par siļķi, olām, sīpoliem, āboliem, sviestu un pienā iemērcētu maizi. Tikai siļķes un sviests (sviests vai dārzeņi) ir obligāti, bet tajā var iekļaut arī sieru, burkānus, kartupeļus, biezpienu, riekstus. Ja jums patīk sālītas zivis, jums vajadzētu gatavot forshmak pēc vairākām receptēm.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Pavārmākslas gatavošana bieži, mājsaimnieces no ideālā viedokļa atrod perfektu sastāvdaļu līdzsvaru, bet pieredzējušāku kolēģu padoms būs noderīgs iesācēju pavārs.

• Receptes bieži norāda siļķu filejas svaru, nevis visas zivis. Tomēr ir vēlams izmantot siļķi, sālītu veselumu, labāko sālījumu. Siļķu sagriešana filejās ir apgrūtinoša, bet rezultāts ir vērts: veikalu konservus nevar salīdzināt ar dabīgām sālītām zivīm.
• Visvairāk garšīgs forshmak tiek iegūts, kad siļķes sastāda trīsdesmit vai divas reizes. Ja tas ir vairāk, tas aizsprosto atlikušo sastāvdaļu garšu, mazākā daudzumā tas nav pietiekami pamanāms.
• Ja siļķe ir pārāk sāļa, to var uzsūkt pienā vai tējā.
• Visbiežāk ēdiena pagatavošanai paredzētos produktus sasmalcina, izmantojot gaļas mašīnā vai blenderī, bet daudziem tas šķiet garšīgāks, ja tajā ir jūtama siļķu gabali. Siļķes un citus produktus nevar saputot, bet vienkārši sasmalcināt. Sākotnēji Forshmak tika sagatavots šādā veidā.
• Maizi maizes cepšanai var izmantot kviešiem vai rudziem. Tāpēc, pirms piena iemērc pienu, biežāk tiek izmantota vakardienas maize, ti, tā nav pārāk mīksta.
• Olas var izmantot veselas, bet dažas receptes liecina, ka tiek izmantoti tikai olu dzeltenumi. Olbaltumvielu pusītes var izmantot, lai pasniegtu nūdeles - tās var piepildīt ar pastīti un izrotāt ar zaļumiem, pārvēršot tās par bufetes uzkodu.

Forshmak pasniedz siļķēs vai uz ēdiena, kas novietots zivju formā. Tradicionāli tiek uzskatīts, ka siļķu pastas tiek pasniegtas rudzu maizes šķēlītēs. Pirms pasniegšanas trauku atdzesē ledusskapī 1-2 stundas.

Klasiska recepte siļķei no siļķēm

Sastāvs:

• siļķe sālīta - 0, 4-0, 5 kg;
• vistas ola - 2 gab.
• saldskābais ābols - 100 g;
• sīpoli - 25 g;
• sviests - 150 g;
• mīkstā maize (balta vai rudzu) - 60 g;
• piens - 100 ml;
• sinepes (pēc izvēles) - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Sildiet pienu (ne vārot), pārlejiet viņiem maizes gabalus, atstājiet tos uzsūkt.
• Vāra vārītas olas, atdzesē aukstā ūdenī, bez čaumalas, sasmalcina pēc iespējas smalkāk ar nazi vai režģi, ievieto bļodā.
• Noņemiet eļļu no ledusskapja un ievietojiet to siltā vietā, lai to mīkstinātu.
• Sīpolu nomizo, smalki sagriež, pārlej verdošu ūdeni, izspiež 2-3 minūtes un ieliek olas.
• Sasmalciniet siļķi, noņemot visus kaulus. Sasmalciniet filejas pēc iespējas mazāku un novietojiet tās pret olām un sīpoliem.
• Ābolu nomizo, izņem vidū ar sēklām. Celulozes karbonāde sarīvēta, nodota pārējiem produktiem.
• Mash rokas ar mērcētu maizi, apvienojiet ar citām sastāvdaļām.
• Pievienojiet sviestu un nedaudz sinepju, kārtīgi samaisiet, jūs varat pat pārspēt ar maisītāju.
• Ielieciet to siļķu traukā, ievietojiet ledusskapī 2 stundas.

Ir šīs receptes varianti, kuros sīpoli tiek ņemti vairāk (ceptas rafinētā augu eļļā), savukārt citos - vairāk ābolu un olu, un maize netiek izmantota.

Forshmak ar kartupeļiem

Sastāvs:

• sālītas siļķes fileja - 0, 3 kg;
• vistas ola - 3 gab.
• garš maizītes - 100 g;
• piens - 100 ml;
• kartupeļi - 150 g;
• bez smaržas augu eļļa - 50 ml;
• zaļie sīpoli - 30 g;
• galda sinepes - 10 ml;
• cukurs - 10 g;
• galda etiķis (9 procenti) - 20 ml;
• malti melnie pipari - šķipsna.

Sagatavošanas metode:

• Mērcēt maizi siltā pienā.
• Vāra kartupeļus vienveidīgā, atdzesē un mizā, rupji sakapājiet.
• Sīpolus sagrieziet.
• Cietas vārītas olas. Atdzesējiet un mizojiet, sadaliet baltos un dzeltenumos.
• Sadaliet siļķi, sagrieziet fileju mazos gabaliņos.
• Zivju fileja, kartupeļi, olu baltumi, zaļie sīpoli un klaipu šķiņķi pārlej gaļas mašīnā.
• Olu dzeltenumus sasmalcina ar dakšiņu, pievieno cukuru un sinepes, sasmalcina, lai iegūtu viendabīgu masu.
• Ielej etiķi un eļļu, rūpīgi samaisa, iegūstot vienotu mērci.
• Kombinējiet galvenos produktus ar mērci, pipariem un kārtīgi samaisiet. Jūs varat pārspēt maisītāju.
• Ielieciet pastu uz trauka, dodot tam vēlamo formu.
• Saldēt vismaz stundu.

Zaļos sīpolus nevar pārvilkt ar gaļas mašīnām ar citiem produktiem, bet smalki sasmalcina ar nazi un izmanto, lai dekorētu trauku, kad tas tiek pasniegts pie galda.

Forshmak ar riekstiem

Sastāvs:

• sālīta siļķe - 0, 4-0, 5 kg;
• valriekstu kodoli - 100 g;
• garš maizītes - 100 g;
• piens - 0, 3 l;
• zaļie āboli - 0, 4 kg;
• sīpoli - 100 g;
• galda etiķis (9 procenti) - 5 ml;
• cukurs - 5 g;
• augu eļļa - 80 ml.

Sagatavošanas metode:

• Zivju fileja, ielieciet to bļodā, ielej glāzi piena.
• Atlikušajā pienā iemērc mazos gabaliņos sagrieztu maizi.
• Izvelciet spuldzi, sagriež 4 daļās.
• Ābolu nomizo, izņemiet no tām sēklas kastes. Celuloze sagriež lielos kubiņos vai šķēlītēs.
• Siļķes filejas, sīpoli, āboli un maize, divas reizes izvelk ar gaļas mašīnā vai sasmalcina ar maisītāju.
• Apvienojiet cukuru, etiķi un eļļu atsevišķā traukā, sakratot kopā.
• Pievieno sasmalcinātus produktus, pārspiež tos ar maisītāju vai maisītāju.
• Ielieciet plēvi siļķu traukā vai vāzē, ievietojiet ledusskapī stundu.

Nav apkaunojoši padarīt siļķu pastas, kas sagatavotas saskaņā ar šo brīvdienu galda recepti, lai gan jūsu viesi, protams, patiks tāpat kā citas viltības iespējas.

Forshmak ar burkāniem un kausētu sieru

Sastāvs:

• Siļķes fileja (nedaudz sālīta) - 0, 25 kg;
• burkāni - 120 g;
• apstrādāts siers - 80 g;
• vistas ola - 2 gab.
• sviests - 100 g.

Sagatavošanas metode:

• Izgrieziet siļķu fileju vidēja izmēra gabalos, ielieciet to maisītāja traukā. Sasmalciniet. Pārvietošana uz trauku.
• Noņemiet eļļu no ledusskapja, lai tā kļūtu mīksta.
• Sasmalcināts kausēts siers uz rīve. Tas būs vieglāk izdarīt, ja pirms 20 minūtēm iesaldīsiet sieru.
• Cepiet cietas vārītas olas, atdzesējiet, mizojiet, smalki sarīvējiet.
• Mazgājiet burkānus, vāra viendabīgi. Kad tas atdziest, notīriet to un sasmalciniet to ar maziem caurumiem.
• Kombinējiet visas trauka sastāvdaļas, sapūst ar maisītāju vai maisītāju.
• Izplatiet sviestmaizes ar pastīti un ievietojiet ledusskapī tā, lai Forschmak sasalst.

Forshmak, kas sagatavots saskaņā ar šo recepti, var pasniegt ne tikai maizei, bet arī atsevišķi.

Forshmak ir tradicionāls ebreju virtuves ēdiens. Tas ir pagatavots no sālītas siļķu filejas ar eļļu un citiem produktiem. Visbiežāk sastāvā ietilpst olas, āboli, pienā iemērcēta maize. Rezultāts ir paste, kurā siļķes aizņem 25-50%, lai gan tā ir galvenā sastāvdaļa. Nav vienotas forshmak receptes, jo katra mājsaimniece to sagatavo savā veidā.