Liellopu cepumi cepeškrāsnī

Neskatoties uz to, ka dietologi neiesaka ēst ceptu gaļu, daudzu gaļas kotletes joprojām ir viens no iecienītākajiem gaļas ēdieniem.

Visbiežāk tie ir izgatavoti no liellopu gaļas. Tiek uzskatīts, ka tieši no gaļas bumbiņām izrādās gaļīgākas, tīkams, barojošākas. Īpaši tie, kas cepti pannā.

Bet šajā gadījumā ko darīt ar kancerogēniem, kas parādās termiskās apstrādes procesā? Galu galā, jūs nevēlaties atteikties no skaista kraukšķīgā garoza, kas pēc tās izskata tik brutāla apetīte!

Ir izeja. Grieznes var vārīt cepeškrāsnī. Ieguvumi? Lūdzu!

• Tie nav mazāk garšīgi nekā pannā. Jā, un garoza ir rožaina.
• Kaitīgās vielas tajās ir ievērojami mazākas nekā ceptajās.
• Šis termiskās apstrādes veids saglabā lielāko daļu organismam noderīgo vitamīnu un mikroelementu.
• Ģimenes saimniekam nav jābūt pie plīts.
• Tauki netiek izsmidzināti dažādos virzienos.

Bet kādu iemeslu dēļ dažreiz liellopu gaļas burgeri cepeškrāsnī izrādās grūti vai peldoši taukos. Un vainojams par šo nepareizo vārītu pildījumu.

Liellopu gaļas cepeškrāsnī cepeškrāsnī: gatavošanas smalkums

• Gaļas gabalu gadījumā jūs varat paņemt kādu no dzīvnieka liemeņa daļām. Protams, visvairāk gardas kotletes izgatavotas no filejas. Bet lielāko daļu laika viņi dodas uz gaļu, kas nav piemērota liellopu gaļas cepšanai, filejai, cepta liellopu gaļa, entrekote. Virtuves pildīšanai izmantojiet mērci, bekonu, sānu, kā arī dažādus gaļas atgriezumus, kas iegūti, atdalot gaļu.
• Liellopu fileja jātīra no rupjiem cīpslām un pēc tam jānotiek caur gaļas mašīnām.
• Nelietojiet pārāk taukainu gaļu kotletes. Cepšanas laikā tauki tiek izkausēti, un gaļas gabali ir cieti un blīvi. Ja gaļa ir liesa, tad pievienojiet to. Tauku daudzumam nevajadzētu pārsniegt 15% no gaļas svara.
• Jebkuram pīrādziņam jāpievieno maize. Tas ir cepams no kviešu miltiem. Maize tiek nogriezta no visām garozām, un drupatas tiek žāvētas. Ja svaigā maize tiek ievietota gaļas masā, pildījums būs viskozs.
• Pirms pievienošanas maltai gaļai maizi iemērc ūdenī vai pienā. Šķidruma daudzums nedrīkst pārsniegt 30% no gaļas svara. Ja jūs pievienosiet skābo krējumu, majonēzi uz gaļas gabaliņiem, mīklas būs daudz maigākas, un pienu nomainiet ar krējumu.
• Sīpolus, ķiplokus, burkānus, kartupeļus un citus dārzeņus pievieno maltas liellopu gaļas karbonādei. Grieznes izrādīsies garšīgas, ja jūs pievienojat rīvētu jauno skvošs. Bet šajā gadījumā šķidruma (ūdens vai piena) daudzums ir jāsamazina, jo cukini ir ļoti sulīgi.
• Olu bieži ievieto liellopu gaļas gabalos. Bet jums ir jāzina, ka tas padara gatavus burgerus blīvus. Cepot pannā, ola palīdz sasmalcināt sīpolu. Cepot cepeškrāsnī, olas nepievieno malšanai vai izmanto tikai dzeltenumu.
• Lai liellopu gaļas burgeri kļūtu rožaini un kraukšķīgi, tie ir panedami miltos vai baltos rīvmaiņos.

Klasiskās liellopu gaļas burgeri

Sastāvdaļas:

• liellopu fileja - 500 g;
• kviešu maize - 125 g;
• ūdens - 150 ml;
• sāls - 10 g;
• malti melnie pipari - šķipsniņi;
• maize (milti vai rīvmaizi).

Vārīšanas metode

• Gaļas gaļu sagriež gabalos, kas sver 50-200 g (viss ir atkarīgs no jūsu gaļas mašīnā). Pagrieziet gaļas mašīnā.
• Mērcēt maizi ūdenī.
• Sasmalcinātu gaļu apvieno ar garšvielām un maizi.
• Sajauc masu rūpīgi ar koka lāpstiņu. Ja pildījums ir ļoti biezs, pievienojiet nedaudz ūdens un pēc tam atkal izspiediet.
• Lai saglabātu pildījumu no rokām, iemērciet tos aukstā ūdenī. Sasmalcinātas gaļas daļas atdala no kotleta masas un gatavo kotletes. Klasiskajiem burgeriem vajadzētu būt gareniem, plakaniem uz augšu, 12 cm gariem, 5, 5 cm platiem, 1, 75 cm bieziem.
• Sasmalciniet kotletes maizē, novietojiet uz eļļotas cepešpannas. Lai jums nebūtu jānomazgā tauku un grauzdētu gaļas sulu, pārklājiet to ar pergamentu.
• Krāsns karsē līdz 200 ° C. Ielieciet to cepšanas paplātē ar karbonāde. Cep 40 minūtes.

Liellopu cepumi cepeškrāsnī ar kartupeļiem

Sastāvdaļas:

• liellopu fileja - 500 g;
• kartupeļi - 1 gab .;
• sīpolu sīpoli - 1 gab.
• ola (dzeltenums) - 1 gab.
• sāls un pipari pēc garšas;
• Garšaugi (pētersīļi, dilles, koriandrs) - maza ķekars.

Vārīšanas metode

• Izgriezt liellopu mīkstumu šķēlītēs un malto.
• Sasmalciniet sīpolus un kartupeļus maisītājā uz vircas.
• Sajauciet gaļas un kartupeļu pastu un atkal cauri gaļas mašīnai.
• Pievienot olu dzeltenumu, garšvielas un smalki sagrieztus zaļumus.
• Samaisiet smalcinātāju, lai tas būtu pietiekami viendabīgs un blīvs. Ja tas ir biezs, pievienojiet nedaudz ūdens un vēlreiz samaisiet.
• Blind iegarenas formas pīrādziņi ar mitrām rokām. Rullējiet maizē. Novietojiet uz eļļotas cepešpannas. Ielieciet cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 200 ° C. Pavārs 40 minūtes pirms brūnās garozas.

Liellopu cepumi krāsnī ar kāpostiem

Sastāvdaļas:

• liellopu fileja - 500 g;
• sīpolu sīpoli - 1 gab.
• burkāni - 1 gab .;
• svaigi kāposti - 100 g;
• sāls pēc garšas;
• ola (dzeltenums) - 1 gab.
• pipari - šķipsna;
• maizes maisījums (malti krekeri vai milti).

Vārīšanas metode

• Grieziet liellopu gaļu gabaliņos un ar sīpoliem sagrieziet gaļas mašīnā.
• Rīvējiet burkānus. Kāpostus plāns sadriskāt.
• Apkopojiet dārzeņus ar gaļu, ievietojiet sāli un piparus. Pievienojiet olu dzeltenumu.
• Rūpīgi samaisa gaļas masu.
• Veidojiet pīrādziņus. Rullējiet maizē.
• Ieliet cepešpannu ar sviestu. Ielieciet uz to pīrādziņus.
• Cep cepeškrāsnī 40 minūtes 200 ° C temperatūrā.

Liellopu gaļas cepumi krāsnī krējuma mērcē

Sastāvdaļas:

• maltā liellopu gaļa - 500 g;
• sīpols - 1 gab .;
• mannas putraimi - 1 ēd.k. l.;
• piens - 100 g;
• sāls, pipari - pēc garšas;
• milti - 2 ēdamk. l.;
• krējums - 300 ml;
• saulespuķu eļļa - 40 g.

Vārīšanas metode

• Sīpolu sagrieziet maisītājā.
• Kombinējiet sīpolus ar gaļu. Pakāpeniski ielej pienu, rūpīgi mīcīt.
• Ievietojiet mannas putraimi, sāli un piparus. Atkal sajauciet un ļaujiet pusstundu uzbriest. Maisiet.
• Mazgājiet kotletes ar mitrām rokām. Rullējiet miltos.
• Pannā ielej eļļu, uzsildiet to. Cepiet abās pusēs pīrādziņus līdz zeltaini brūnai.
• Novietojiet tos taukainā formā. Ielej siltu krēmu.
• Ielieciet cepeškrāsnī un cep 30 minūtes 180 ° C temperatūrā.

Liellopu gaļas pīrādziņi ar tomātu mērci

Sastāvdaļas:

Gaļas kotletes:

• maltā liellopu gaļa - 1 kg;
• kviešu maize - 250 g;
• ūdens - 300 ml;
• sāls - 15 g;
• milti - 2 ēdamk. l

Par mērci:

• augu eļļa - 40 g;
• sīpoli - 1 gab .;
• burkāni - 1 gab .;
• tomātu pasta - 1 ēd.k. l.;
• sāls pēc garšas;
• paprika - 1 tējk.
• cukurs - 0, 5 tējk.
• etiķis - 1 tējk.
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• koriandrs - 1 tējk.

Vārīšanas metode

Pirmā iespēja:

• Sagatavo mērci. Smalki sasmalciniet sīpolu. Saglabājiet to eļļā. Pievienojiet rīvētu burkānu un apcep 5 minūtes.
• Novietojiet tomātu pastu, samaisiet. Apsildiet 2-3 minūtes.
• Ielieciet visas garšvielas, sasmalcinātus ķiplokus, pievienojiet etiķi. Aizpildiet karstu ūdeni, lai segtu dārzeņus. Vāriet 15 minūtes.
• Koka pīrādziņi. Samērciet maizi ūdenī un ļaujiet tai uzbriest.
• Sajauc to ar malto gaļu, pievieno garšvielas. Rūpīgi samaisiet gaļas masu.
• Samitriniet rokas ar aukstu ūdeni, gatavojiet kotletes.
• Iemērciet tos miltos.
• Pannā ielej eļļu, uzsildiet to. Ielieciet pīrādziņus. Vienā pusē cepiet tos brūnā garozā, pēc tam - otrā pusē.
• Ielieciet kotletes dziļā formā. Aizpildiet ar karstu mērci. Ielieciet cepeškrāsnī, karsējot līdz 180 ° C. Cep 30 minūtes.

Otrā iespēja:

• Padariet maltās gaļas patīti, kā tas ir pirmajā versijā.
• Māla pīrādziņi ar mitrām rokām.
• Roll miltos.
• Uzklāj uz eļļotas cepešpannas un cep cepeškrāsnī 40 minūtes 200 ° C temperatūrā.
• Kamēr karbonādes ir vārītas, pagatavo mērci, kā aprakstīts iepriekš. Bet sautējiet to nedaudz ilgāk - 30 minūtes.
• Uzlieciet gatavos pīrādziņus uz šķīvjiem un ieliet ar mērci.

pie saimnieces piezīmes

Zinot liellopu gaļas izstrādājumu gatavošanas pamatnoteikumus, jūs varat nākt klajā ar jaunām receptēm, pievienojot pildījumam visas sastāvdaļas. Galvenais ir tas, ka tie ir apvienoti ar gaļas garšu. Gaļas bumbiņu aromāts ir atkarīgs no garšvielām un garšvielām. Tāpēc, lūdzu, izmantojiet tos. Eksperiments!