Mīkla riekstiem

Cepumi riekstu veidā, kas piepildīti ar vārītu kondensētu pienu vai citiem saldiem pildījumiem, daudzi kopš bērnības ir mīlēti. Padomju laikos gandrīz katrā mājā bija čuguna riekstu zivis, kurās uz gāzes plīts tika ceptas saldās krūzes. Viņi ielika nelielu mīklu mīklu un saplacināja tos, tad cepumi tika cepti atklātā ugunī, pārvēršot tos periodiski. Šādas ierīces līdz šim ir saglabātas daudzās ģimenēs. Bet tos nomainīja jauna Oreshnits paaudze - tās ir elektriskas ierīces, kas darbojas kā elektriskās vafeļu gludekļi. Dažreiz vafeļu dzelzi papildina tikai noņemams panelis riekstiem, kas ir daudzfunkcionāls. Šajās ierīcēs ceptas zemesriekstu mīklas var būt nedaudz šķidrākas, jo tās nav jāpārgriež. Cepeškrāsnī var cept riekstus īpašos traukos - izmantojot to pašu tehnoloģiju kā grozus. Mīklai riekstiem vajag īsu ēdienu, varat to pagatavot pēc vairākām receptēm.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Ādas mīklas mīklas izgatavošanas tehnoloģija mazliet atšķiras no šāda veida miltu bāzes mīcīšanas citiem cepšanas procesiem. Tas nav grūti, un, zinot dažus mirkļus, pat iecienītais pavārs pārvarēs šo uzdevumu.

Galvenās smilšu mīklas mīklas sastāvdaļas ir sviests un milti. Bieži tie tiek papildināti ar olām, krējumu, majonēzi. Bieži cukuru un sāli ievieto mīklā, gandrīz vienmēr cepot pulveri. Eļļa ir pieņemama, lai aizstātu margarīnu. Gatavās mīklas garša ir atkarīga ne tikai no proporcijām, bet arī no sastāvdaļu kvalitātes. Milti riekstiem, vēlams izvēlēties augstāko vai vismaz pirmo klasi, pretējā gadījumā rezultāts var radīt jums neapmierinātību.
Pirms lietošanas milti jāizsijā, pieredzējuši pavāri to dara pat 2-3 reizes. Sijāšana ļauj ne tikai atbrīvoties no mazo pakaišu un miltu kodes kāpuru, bet arī piesātināt to ar skābekli. Pēc šīs operācijas milti kļūst gaiši un vaļīgi, viegli apvienojas ar citām sastāvdaļām, neradot gabalus. Cepšana no izsijātiem miltiem izrādās smalkāka un gaisīgāka nekā no pilngraudu.
Lai izkausētu sviestu vai margarīnu, pirms pievienošanas mīklasmaizei, mīkla ir atkarīga no receptes. Pavāri nav vienprātīgi par to, kā šis produkts ir: šķidrs, mīkstināts vai ciets, svaigs no ledusskapja. Bet gandrīz visi pavāri uzskata, ka mīklas mīkla nepatīk lieko karstumu. Produkti tam izmanto aukstu vai istabas temperatūru. Mīcīšanas laikā viņi cenšas mazināt mīklas kontaktu ar siltām rokām, izmantojot karoti, lāpstiņu vai maisītāju ar īpašu sprauslu, lai maisītu produktus pirmajos posmos.
Parasti biezpiena mīklu pirms lietošanas atdzesē 30-60 minūtes, lai padarītu to biezāku un plastiskāku. Riekstu mīklai ir jāatdzesē tikai tad, ja cepeškrāsnī cepat cepumus. Vārīšanas riekstiem parastos vai elektriskos riekstos mīklu var izmantot tūlīt pēc sajaukšanas.

No mīklas pagatavo tikai "čaumalas" riekstiem, pildījumu sagatavo atsevišķi. Pēc tam paliek ar to piepildīt mīklas sagataves un pievienoties tām, smalcinot čaumalu malas ar pildījumu.

Cik daudz mīklas jāievieto oreshits šūnās tā, ka, kad tas tiek izspiests, tas nepārlec pāri malām, bet tas sasniedz to pilnībā, to var noteikt tikai ar pieredzi. Parasti pietiek ar bumbu, kuras diametrs ir apmēram 2 cm.

Klasiskā recepte mīklai uz riekstiem

Sastāvs:

kviešu milti - 0, 4 kg;
margarīns - 0, 25 kg;
vistas olas - 2 gab.
cukurs - 100 g;
soda, kas ir dzesēta ar etiķi - 5 g.

Sagatavošanas metode:

Sagriež margarīnu mazos gabaliņos, ielieciet nelielā katliņā. Apkarsējiet to zemā karstumā, lēnām maisot, līdz tas ir pilnīgi izkusis.
Noņemiet margarīna tvertni no karstuma, ļaujiet tai atdzist līdz istabas temperatūrai.
Sadaliet olas bļodā, pievienojiet tiem cukuru. Mārciņa tos ar noslaucīt līdz balta.
Ielejiet margarīnu bļodā ar olām, tos sakratiet kopā ar noslaucīt.
Soda dzēšana ar etiķi, nosūta uz citām sastāvdaļām, samaisa.
Sift milti. Uzklājiet to mazos gabalos līdz šķidrajai masai un samaisiet to ar karoti vai lāpstiņu. Lai atvieglotu uzdevumu, jūs varat izmantot maisītāju, uzstādot speciālu sprauslu, lai mīklu mīklu.
Pēc tam, kad mīklai ir pievienota pēdējā miltu daļa, pabeidziet to ar savām rokām. Mīklai vajadzētu izrādīties mīksta un taukaina, bet tā forma ir labi.

Darbs ar mīklu, kas izgatavots saskaņā ar šo recepti, būs nedaudz vieglāks, ja to atdzesēs nedaudz, lai gan to var izmantot arī bezdzesētiem riekstiem.

Mīkla uz riekstiem sviestā

Sastāvs:

kviešu milti - 0, 43 kg;
sviests - 0, 2 kg;
vistas olas - 3 gab.
cukurs - 120 g;
sāls - 2 g;
soda - 2 g;
citronu sula - 3-4 pilieni.

Sagatavošanas metode:

Noņemiet eļļu no ledusskapja iepriekš, lai mīkla sāktu kļūt mīksta.
Sadaliet olas, atdalot dzeltenumus no olbaltumvielām. Proteīns uz laiku atgriežas ledusskapī.
Ievietojiet dzeltenumus bļodā, pievienojiet tiem cukuru, berzējiet tos.
Ielejiet mīkstinātu sviestu un sāli dzeltenumiem. Noslaukiet visu kopā ar noslaucīt vai maisītāju.
Maisījumam pievieno sāli, sajaucot ar citronu sulu.
Kombinējiet mīkstu maisījumu ar iepriekš izsijātiem miltiem, mīciet mīklu.
Slauciet baltos pūkainos putos, samaisiet tos mīklā.

Atdalot sīkus gabaliņus no mīklas, apvelciet tos bumbiņās un ievietojiet tos oreshnits šūnās. Joprojām ir jāsasmalcina mīklas bumbiņas, apvienojot abas oreshnitsa daļas un cepiet tās līdz patīkamai ruddy krāsai.

Mīklas zemesriekstiem ar skābo krējumu bez olām

Sastāvs:

kviešu milti - 0,5 kg;
sviests vai margarīns - 0, 25 kg;
skābs krējums - 100 ml;
cukurs - 100 g;
soda - 3 g;
citronu sula - cik daudz būs nepieciešams, lai dzēstu soda.

Sagatavošanas metode:

Atstājiet eļļu telpā uz brīdi, lai tā kļūtu pilnīgi mīksta.
Samaisiet sviestu ar krējumu un cukuru, noslaucīt tos.
Pievieno soda saturu, samaisa ar citronu sulu.
Ievietojiet miltus mīkstās masas daļās, mīcīt mēreni biezu mīklu.

No mīklas rullīšiem, kuru diametrs ir apmēram 2 cm, ielieciet tos ar augu eļļu ieziestā veidā un uzkarsē, lai pagatavotu sīkdatnes riekstu veidā, apcep tos katrā pusē 1, 5 minūtes. Ja jūs izmantojat elektrisko riekstu, sagatavojiet sīkdatnes tik ilgi, cik to iesaka mašīnas ražotājs.