Khanums ir ēdiens, kas atrodams dažādu tautu virtuvēs, tostarp Kazahstānā, Uzbekistānā, Tadžikistānā. Visbiežāk tas pieder piebeku virtuves ēdieniem, bet nav zināms, ka cilvēki vispirms iemācījās gatavot khanumu. Bet mēs esam sasnieguši leģendu, kas saistīts ar šī ēdiena izskatu. Pēc viņas domām, viens cilvēks, kas ilgi nebija, pēkšņi atgriezās mājās. Viņa sieva, kas zināja, ka mīl manti, gribēja barot savu laulāto ar savu iecienītāko ēdienu, bet viņai nebija laika to pagatavot. Tad atjautīgā sieviete, kuru viņi sauca tikai par Khanumu, domāja, ka sasmalcinātu gaļu iesaiņo liesā kūka un vāra pāris. Rezultāts bija rullis, garšīgs, bet gatavots steigā. Kopš tā laika citas saimnieces sāka darīt khanu. Kā redzams no leģendas, nav grūti pagatavot khanu, lai daži no šiem ēdieniem būtu pat pazīstami kā “slinks manti”. Kopumā pat nepieredzējušais saimnieks var iepriecināt šo nepretenciozo, bet ļoti barojošo un garšīgo ēdienu.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Khanu var pagatavot dažādos veidos, tostarp dubultā katlā, lēni plīts, katliņā un pat pannā. Protams, gatavošanas tehnoloģija būs atkarīga no izvēlētās receptes. Bet joprojām ir vairāki vispārīgi principi, kas attiecas uz gatavošanu Hanum, kas būtu jāvadās, gatavojot šo ēdienu.
- Ir viegli pagatavot mīklu khanam. Ja jūs to izdarīsiet, pamatojoties uz recepti, tad tas būs pietiekami elastīgs, lai to plānā veidā izvilktu. Tomēr tas būs vieglākais un maigākais, ja mīcīt maizes mašīnā vai manuāli. Izmantojot maisītāju ar sprauslu testam, šāda ietekme nebūs.
- Ir nepieciešams, lai mīkla būtu pēc iespējas plānāka, bet ne tik plāna, lai izlaužas.
- Ir iespējams ne tikai mīklu izrullēt ruļļos, bet arī novietot to ap spirāli. Dažas mājsaimnieces saliek mīklu, dodot tai rozes vai aploksnes.
- Khanuma malts ir labāk gatavot mājās, jo to iegādājoties veikalā, jūs nevarat būt pārliecināts par to gaļas kvalitāti, kas izmantota to pagatavošanai. Tradicionālās receptes ietver jēra gaļas izmantošanu, lai gan khanu bieži gatavo ar liellopu gaļu un cita veida gaļu. Ir arī receptes, saskaņā ar kurām gaļa netiek izmantota pildīšanai, šajā gadījumā trauks ir piemērots veģetāriešu galdam.
- Ja dārzeņi tiek pievienoti pildījumam, khanums būs labāks. Ķirbis, burkāni, sīpoli un kartupeļi tam ir vispiemērotākie. Dažādu veidu dārzeņu, garšaugu un garšvielu sajaukšana, jūs varat sasniegt unikālu garšu.
- Hanumu var pasniegt ar tomātu vai ķiploku mērci. Pēdējais ir sagatavots, pamatojoties uz krējumu vai jogurtu.
Pirms pasniegšanas rullējiet tos gabalos. Pasniedziet uz a la carte plāksnītēm vai uzklājiet uz kopēja trauka, saglabājot formu, kas tiek dota veltnim, kad tas ir pāris.
Hanum ar malto gaļu
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 4 kg;
- ūdens - 125 ml;
- vistas ola - 1 gab .;
- liellopu gaļa vai aitas - 0,5 kg;
- sīpoli - 0, 2 kg;
- sviests - 50 g;
- augu eļļa - 50 ml;
- sāls, melnie pipari - pēc garšas;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- skābs krējums - 0, 2 l;
- svaigi garšaugi - 50 g.
Sagatavošanas metode:
- Sift milti. Beat olu un samaisa to ar miltiem. Ielej pusi tasi auksta ūdens un pāris ēdamkarotes augu eļļas. Mash visu ar dakšiņu, tad pāriet uz miltu pulveri un mīcīt mīklu. Lai izvairītos no tā, lai tas uzlīmētu rokas, apstrādājiet tās ar miltiem.
- Sajauciet mīklu divās daļās, no katras veido bumbu. Uzklājiet ar salveti un ievietojiet ledusskapī uz pusstundu.
- Gaļu nomazgājiet un nosusiniet ar salveti. Izgrieziet to lielos gabalos, izlaidiet caur gaļas mašīnām.
- Sasmalciniet mizoti sīpoli ar gaļas mašīnā, samaisa ar malto gaļu.
- Sāls un pipari pievieno malšanai, rūpīgi samaisa.
- Paņemiet vienu mīklas bumbu no ledusskapja un ielieciet to plānā kārtā.
- Ievietojiet pusi malto gaļas centrā, saplaciniet to ar karoti, sadalot gandrīz visu mīklas laukumu, atstājot tikai nelielu ievilkumu no malām.
- Izgrieziet pusi sviesta plānās šķēlītēs un sadaliet tos malumā.
- Apgrieziet mīklu ruļļos.
- Ielej ūdeni pannā vai pannā. Uz augšu uzlieciet speciālu ierīci tvaicēšanai vai parastu caurduris. Ielieciet rullīti, salocītu gredzenu.
- Novietojiet pannu vai pannu uz plīts. Vāra pāris 30-40 minūtes. Visu šo laiku vērojiet ūdens līmeni pannā, neļaujot tam pilnībā vārīties.
- Kamēr khans tiek gatavots uz plīts, jums būs vairāk nekā pietiekami daudz laika, lai pagatavotu mērci. Lai to izdarītu, smalki sagrieziet zaļumus, izlaidiet ķiploku ar presi un samaisiet to ar skābo krējumu. Uzlej nedaudz sāls un melnie pipari, samaisa.
Uzmanīgi ievietojiet gatavo khanu traukā, sagriežot apmēram 3 cm biezos gabalos, sakārtojiet šķīvītēs un ielejiet skābo krējuma ķiploku mērci. Tādā pašā veidā pagatavojiet khanu no atlikušās mīklas un maltās gaļas.
Hanum ar kartupeļiem
Sastāvs:
- milti - 1 kg;
- ūdens - 0, 25 ml;
- augu eļļa - 60 ml;
- kartupeļi - 1 kg;
- sīpoli - 0,5 kg;
- paprika (pēc izvēles) - 0,5 kg;
- tomāti - 0, 6 kg;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- cukurs - 5 g;
- Sāls, pipari, zaļumi - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Izsijātajā miltos pievieno ēdamkaroti eļļas un lielu šķipsniņu sāls, samaisa. Pakāpeniski ievediet ūdeni, kas būtu auksts. Samaisiet ar karoti, tad mīklu mīklas ar rokām. Ja vēlaties, mīklu var pagatavot maizes ražotājā, ievietojot tajā atbilstošās sastāvdaļas.
- Apgrieziet mīklu bļodā un ievietojiet to ledusskapī vienu stundu.
- Kartupeļus nomizo, mizo un sagriež ļoti mazos kubiņos. Ja nepieciešams, to var pat berzēt, izmantojot rupju rīsu, un pēc tam nospiest, lai noņemtu lieko mitrumu.
- Sīki sagrieziet zaļumus. Labāk ir ņemt vairāk no tā, jo tas ēdienam dod patīkamu garšu, aromātu un padara pildījumu gaišāku un apetītāku.
- Samaisīt sasmalcinātos garšaugus ar kartupeļiem.
- Nogrieziet sīpolus un smalki sagrieziet tos ar nazi. Atdaliet apmēram ceturtdaļu sīpola un atdala mērcei. Pievienojiet pārējo kartupeļiem, samaisiet.
- Mazgājiet papriku. Pēc sēklu noņemšanas un noņemšanas noņemiet tos mazos kubiņos. Ievietojiet pusi no piparu gabaliem pildījumā, samaisiet. Pārējo piparu izmantos mērces pagatavošanai.
- Izņemiet mīklu no ledusskapja, atsevišķu pusi. Rullējiet lielā slānī. Centrā, izkāpjot dažus centimetrus no malām, ievietojiet pildījumu. Jums jāizmanto apmēram puse, jo recepte norāda sastāvdaļu skaitu, kas aprēķināts, sagatavojot divus ruļļus.
- Pipari un sāls pildījumi. Apgrieziet mīklu ruļļos.
- Tāpat sagatavojiet otro rullīti.
- Ielieciet ruļļus mantyshnym un vāra 50 minūtes.
- Nomazgājiet tomātus. Uz katra dārzeņa, kas atrodas pretējā pusē pret kātu, veiciet šķērsgriezumu.
- Vāra ūdeni. Iemērciet tomātus tajā un nomazgājiet tos 2 minūtes.
- Izņemiet un atdzesējiet. Ja vēlaties, lai tomāti atdziest ātrāk, jūs varat dažas minūtes iegremdēt tos aukstā ūdenī.
- Mizojiet tomātus un sagriež mazos kubiņos.
- Smalki sagrieziet ķiplokus ar nazi.
- Apkarsējiet divas ēdamkarotes augu eļļas pannā, ielieciet tajā sīpolus, ķiplokus un piparus. Maisiet 10 minūtes, laiku pa laikam maisot.
- Pievienojiet tomātus, sāli, piparus un samaisiet mērci uz zemas uguns 20-30 minūtes, līdz tas pareizi sabiezē.
Ievietojiet katru rullīti uz atsevišķa trauka, sagriež mazos gabaliņos un bagātīgi ieliet mērci. Ja vēlaties, varat apkaisīt ar zaļumiem.
Khanum - viens no vienkāršākajiem ēdieniem. To var pagatavot ar maltu gaļu vai dārzeņiem. Katra recepte pati par sevi ir unikāla un laba. Khanum patīk garša, lai gan tas izskatās kā rullis. Tas ir ļoti apmierinošs un garšīgs ēdiens, kam nav nepieciešami papildinājumi.
